"Tobiko" på japansk betyr "flygende fiskerogn". Dette produktet brukes til å tilberede orientalske retter, ofte alle slags ruller og sushi.
Om tobiko
Flygende fiskerogn er veldig liten. Så diameteren på hvert egg når størrelsesorden 0,5-0,8 mm. Eksternt ligner kaviaren en spredning av perler. Produktet er farget med naturlige fargestoffer i lyse farger. Wasabi gir tobiko en grønn farge, ingefærjuice gir en rik oransje, og hemmeligheten til blekkkjertlene til blekksprut eller blekksprut er svart.
Kaviarkorn har et hardt skall, som de knuser på tennene når de tygges. Produktets smak og aroma er unik og uvanlig. Dette skyldes en saus tilberedt etter en gammel oppskrift der rå kaviar blir dynket. I følge legenden overføres oppskriften fra generasjon til generasjon og holdes i strengeste tillit. Det eies av bare noen få japanske selskaper som driver med produksjon av en sjømatdelikatesse som tobiko.
Japanerne er ekte fans og kjennere av dette uvanlige produktet. De tilfører flygende fiskerogn til forskjellige retter, og bruker den også som en uavhengig matbit. Tobiko selges fersk, spiseklare, frosne eller hermetiske.
Omtrent 30% av sammensetningen av kaviar er okkupert av proteiner, som absorberes veldig lett av kroppen. I tillegg inneholder tobiko mange mineraler og sporstoffer: fosfor, jod, kalium og silisium, en stor mengde vitaminer: A, B, C, D. Til tross for en så rik sammensetning er kaloriinnholdet i produktet lavt, bare 72 kcal per 100 g kaviar.
California Roll Oppskrift
En av de mest kjente rettene som et stort antall mennesker tenker på når de nevner tobiko, er California-ruller. Å lage dem hjemme er enkelt nok, forutsatt at du har alle ingrediensene du trenger. Du vil trenge:
- agurk - 0,5 stk.;
- avokado - 0,5 stk.;
- Japansk majones
- tobiko - 2 ss;
- wasabi;
- krabbekjøtt - 100 g;
- kokt ris - 0,5 ss.;
- nori sushi-laken.
Matten er en spesiell bambusserviett, innpakket med plastfolie på alle sider. Skjær nori-sushi-arkene på langs i to halvdeler. Skrell agurk og avokado og skjær i tynne strimler. Skjær krabbekjøttet i små strimler. Plasser tilberedt ris på den matte siden av nori-bladhalvdelen (den skal kokes, avkjøles og krydres med riseddik etter smak) og flatt den i et jevnt lag, 4-5 mm tykt, og etterlater kanten av bladet, ca 2 cm, uten ris.
Plasser flygende fiskerogn på toppen og glatt forsiktig ut. Dekk til kaviaren med en matte, trykk godt fast og vend den til den andre siden. Spre litt wasabi på baksiden av nori. Ordne krabbekjøtt, agurk og avokadostrimler. Tilsett japansk soyamayonnaise ved å presse en liten stripe langs fyllet.
Vri rullen forsiktig, og sett sammen toppen og bunnen av nori. Strimlen som er igjen uten ris brukes til å lime arket. For å gjøre dette, fukt den med vann og trykk den mot baksiden av nori. Gi den ferdige rullen en firkantet form og skjær med en skarp kniv i 6 stykker.
