Det er ingen ikke-giftige sopper i den biologiske klassifiseringen, men spiselige representanter for soppriket er til stede. Før du spiser, må sopp steriliseres, som består av en spesiell varmebehandling.
I vekstprosessen absorberer sopp rikelig fuktighet og akkumulerer den i hulrommene i celler med kitinøse vegger. Det er bemerkelsesverdig at sopporganismen ikke vet hvordan det absorberte vannet skal filtreres, og derfor inneholder mange urenheter og mikroorganismer som kan skade mennesker. Av denne grunn blir sopp varmebehandlet og sterilisert før konservering.
Valg av sopp før sterilisering
For konservering, velg bare hele, uskadede sopp med tett hode og stilk. Hver sopp bør inspiseres for mugg og ormehull. Slike sopper kan kuttes og tilberedes til konsum, men etter lang lagring kan de forårsake alvorlig forgiftning. Små sopptyper må sorteres, og velg for å lukke de som har en vekst på ikke mer enn 5-6 centimeter. Store sopper kan kuttes, men det anbefales ikke å holde dem i luften i lang tid: på kuttene blir massen raskt svart og forverres.
Sopp forberedelse
Etter seleksjon og sortering blir soppen nedsenket i flere timer i vann der en liten mengde natriumklorid og sitronsyre er oppløst. Etter den første bløtleggingen tappes væsken og soppen helles igjen med vann, denne gangen ren. Du kan drukne sopp med et lite trykk: små lokk eller en kryssfinerskive. De gjennomvåt soppene legges ut i en sil og vaskes med rennende vann flere ganger, og vasket bort oppløst smuss og døde mikrober.
Sterilisering og konservering av hel sopp
Hele sopp må legges i krukker, tilsett krydder: hvitløk, gulrøtter, løk, allspice og sort pepper, laurbærblad og sennepsfrø. Det er nødvendig å legge soppen på en slik måte at det er 3-4 centimeter ledig plass i krukken. Etter det helles soppen med saltlake, bestående av vann, for hver liter hvorav 20-30 gram salt og en liter 8% eddik tilsettes. Den resulterende løsningen helles i soppglass, som sendes til sterilisering. Du kan sterilisere sopp enten i et vannbad, etter å ha plassert krukkene på et treunderlag, eller i ovnen ved en temperatur på 130-140 grader. Sopp steriliseres vanligvis ikke mer enn en time, og fjerner det brune skummet med jevne mellomrom, fyller på og oppnår gjennomsiktigheten av saltlaken.
Sopp kaviar bevaring
Før sterilisering kokes sopp og ben på soppen hver for seg, mens sistnevnte kokes i 10 minutter lenger. Kokt sopp kastes gjennom en sil og får renne, hvoretter de føres gjennom kjøttkvernen. Velstekte løk og gulrøtter, hakket hvitløk, urter og krydder tilsettes de hakkede soppene. Kaviaren legges ut i krukker og steriliseres i 20-35 minutter. Etter sterilisering bør kaviarglass, som med hele sopp, avkjøles sakte ved å pakke dem inn med et teppe.
