For å lage en tradisjonell kebab er det bedre å ta ungt lam. Biter av slikt kjøtt, marinert, litt drysset med salt, stekt på kull, vil selv be om en munnfull.
Det er nødvendig
-
- Fårekjøtt
- aubergine
- tomat
- ferske paprika
- sitronsaft
- vegetabilsk olje
- vann
- salt
- sort pepper pepper
- brazier
- spyd
- kull
- fan
- fyrstikker
Bruksanvisning
Trinn 1
Kjøp lammemasse. Selvfølgelig kan grill også lages av svinekjøtt, kylling og til og med fisk - for eksempel stør, men vi vil fokusere på den klassiske grillen. Derfor står vi overfor oppgaven med å velge fårekjøtt som er best egnet for vår satsing. Unødvendig å si at den skal være kjølt, ikke frossen. Forholdene for moderne handel tillater opptint kjøtt å gi en vakker presentasjon, men kvaliteten vil ikke være den samme som for kjøtt til en grill. Vi anbefaler deg å ta fårekjøtt fra markedet. Da kan du se ribbeina hennes - det sikreste tegnet på dyrets alder. Faktum er at de vokser hele livet, og brede ribber med et lite gap mellom seg, nesten 100% indikerer at en shish kebab fra et slikt dyr vil være tøff på grunn av dyrets alder.
Steg 2
Slakter lammet. Skjær korsryggen langs ryggraden, og gå deretter over ribbeina med en god kjøttøkke. Du har kanskje kjøpt en skinke som nesten aldri er problematisk, eller til og med en indrefilet. I dette tilfellet, legg til litt fett halefett til dem. Det er fettet som gir shish-kebaben sin unike lukt. Det er unødvendig å si at bein skal fjernes fra andre biter enn lenden, og deretter skal kjøttet kuttes i biter på ca. 30 g hver. Lenden skal hakkes i koteletter.
Trinn 3
Forbered marinaden. For magert lam kan dette være en 70:30 blanding av vegetabilsk olje og sitronsaft, krydret med salt og grovkrosset sort pepper. Sitronsaft med vann i forholdet 40:60 er egnet for fett kjøtt (ikke glem å tilsette litt salt og pepper til marinaden også). La kjøttet ligge i marinaden i 2-3 timer. Skjær grønnsaker: eggplanter - i skiver ca 3 cm tykke, tomater og paprika - i kvart. For øvrig er det ikke nødvendig å fjerne frø fra tomater.
Trinn 4
Ta fyr under grillen. Gode kull er fra frukttrær. Røyken som genereres av dem, påvirker mirakuløst kvaliteten på den ferdige grillen. Streng kjøttet på spyd, alternerende med grønnsaker drysset med vegetabilsk olje og saltet. Stek til de er gyldenbrune på kjøttet.
Det er godt å servere hjemmelaget adjikasaus og friske urter med grill.
