Borscht er en av de mest tilfredsstillende og næringsrike første kursene. Ofte tilberedes borscht i kjøtt, bein eller kjøtt-og-bein-buljong, noe som gir en rik smak. Bruk biff, svinekjøtt eller fjærfe, og tilsett skinke, pølser og annet kjøtt som tilleggsingredienser.
Ukrainsk borsch
Prøv den klassiske biffen av biff. Den tilberedes i bein og kjøttbuljong, og kokt kjøtt serveres sammen med borscht.
Du vil trenge:
- 500 g biff
- 3 liter vann;
- 0,25 middels kålhode;
- 1 stor bete;
- 25 g smult
- 1 gulrot
- 2 tomater;
- 25 g smør;
- 4 poteter;
- persillerot;
- 2 løk;
- 2 ts sukker;
- 1 ss. en skje med 3% eddik;
- 3 laurbærblader;
- noen få erter svart pepper;
- 5 fedd hvitløk;
- noen persikekvister.
Skyll brystkassen, legg i en kjele og dekk med kaldt vann. Kok opp, fjern skummet, reduser varmen og kok buljongen i 2-2,5 timer. Fjern og legg til side kjøttet, sil buljongen og kom tilbake i kasserollen.
Skrell grønnsakene. Skjær rødbetene i terninger og la det småkoke sammen med eddik i smeltet bacon. Skal tomatene med kokende vann, fjern skinnet, hakk massen og tilsett rødbeterne. Tilsett sukker og kok sammen til rødbetene er møre.
Skjær persilleroten og gulrøttene i strimler, hakk løken. Stek grønnsaker i varmt smør. Skjær potetene og kålen i terninger og legg i buljongen. Kok i 15 minutter, tilsett deretter stuvede rødbeter og sauterte gulrøtter og løk. Kok i ytterligere 10 minutter. Ha laurbærblad og pepperkorn i borsjcht. Tilsett salt. Mal baconet med hakket hvitløk, hakk persille. Krydre borsken med urter og hvitløksbacon, rør og server med fersk rømme.
Chernihiv borsch
Epler gir denne borsken en pikant syre og en spesiell smak. Bruk aromatiske frukter av sene varianter - for eksempel Antonovka.
Du vil trenge:
- 500 g svinekjøtt
- 0,25 kålhoder;
- 1 bete;
- 2 sure epler;
- 4 tomater;
- 0,5 kopper kokte bønner;
- 1 løk
- 1 liten courgette;
- 1 gulrot
- 1 persillerot;
- noen få erter svart pepper;
- 4 fedd hvitløk;
- salt;
- 2 ss. ss smør.
Skyll svinekjøttet og legg det i en kjele med 3 liter vann. Kok opp vann, reduser varmen og kok buljong i 2,5 timer. Sil deretter. Skjær kjøttet av beinet.
Skjær rødbetene i tynne terninger, hakk løk, gulrøtter og persillerot. Skjær squashen og eplene i terninger. Sautér rødbetene i varmt smør, stek gulrøtter, løk og persillerot i en egen stekepanne. Hell kokende vann over tomatene, fjern skinnet, hakk massen.
Legg stuvede rødbeter i buljongen, kok i 10 minutter, tilsett deretter gulrøtter og løk og kok i ytterligere 10 minutter. Ha eplene, courgetten og tomatene i borsjen, kok i ytterligere 10 minutter, og tilsett deretter krydderne. Mørk borsjen i ytterligere 5 minutter, og legg deretter kjøttet i den og smak til med rømme.
