Tilbake på 1500-tallet i Normandie ble søte boller bakt av smørdeig med tilsetning av store mengder smør. Det særegne ved tilberedningen av disse bollene er som følger, gjærdeigen ble forsinket i vekst, og plasserte den i kulden i en viss tid. Også, deiger som inneholder mye olje er lettere å jobbe med når de blir kjølt. Disse bollene kalles brioche.
Det er nødvendig
- - 2, 5 ts tørr gjær;
- - 450 g mel;
- - 3 ss. ss sukker;
- - ¼ ts salt;
- - 3 ss. spiseskjeer melkepulver;
- - 180 g smør;
- - 3 kyllingegg
- - 60 ml vann.
- For fylling:
- - 2 ss. ss sukker;
- - 100 g valnøtter;
- - 1 ss. en skje med smør;
- - 30 ml melk.
Bruksanvisning
Trinn 1
Oppløs tørr gjær i varmt vann med tørr melk. Tilsett sukker, en teskje og la heve i 15-20 minutter. Tilsett mel til gjær gradvis, tilsett egg og mykt smør (smelt), elt. Plasser den resulterende massen på et trekkfritt sted i 1 time. Deretter legger du klebrig deigen i en beholder og avkjøles i 6-24 timer.
Steg 2
Mal valnøtter i kjøttkvern. Tilsett sukker, mykt smør og melk i nøttene, rør godt.
Trinn 3
Fjern den avkjølte deigen og la den stå varm i 1 time for å heve. Når deigen er fin, deler du den i to. Rull deigen ut til en tykkelse på 1-1,5 cm. Legg fyllet på disse lagene av deig, og rull det opp.
Trinn 4
Skjær de resulterende rullene i like store deler. Legg de små rundstykkene på et ferdig oljet bakeplate. Brett ut med kappesiden ned. La bakeplaten være varm i 0,5 timer.
Trinn 5
Pisk inn eggeplommen og dekk bollene med den. Sett i en forvarmet ovn til 180 grader og stek i gjennomsnitt 25-30 minutter.
