Majones har vært kjent i lang tid som en fantastisk saus til et bredt utvalg av retter. Men sausen som selges i butikkene ligner veldig på den foreliggende oppfinnelse av franske mestere. Hvis du vil nyte smaken av ekte majones, kan du prøve å lage den selv.
Det er nødvendig
-
- 2 egg
- 1 fedd hvitløk
- 1 ts sennepspulver
- 250 ml vegetabilsk olje
- hvitvinseddik,
- salt og sort pepper etter smak
- dyp bolle,
- mikser.
Bruksanvisning
Trinn 1
Ta to egg, skille eggeplommene fra det hvite og legg dem i en dyp bolle. Tilsett en knust hvitløksfedd, en teskje sennepspulver, en klype salt og litt sort pepper. Bland alle ingrediensene godt. Sennepspulver er veldig viktig for å gi blandingen en jevn tekstur og emulgerer massen. Resten av ingrediensene tilsettes eggeplommen etter smak og lyst.
Steg 2
Bruk uparfumert vegetabilsk olje, men for aroma er det bedre å tilsette litt olivenolje helt på slutten. Nå er det viktigste å tilsette olje i blandingen en dråpe av gangen, og hele tiden vispe sausen med en mikser. En riktig tilberedt majones begynner å tykne allerede med noen dråper olje, et par minutter etter piskingen. Når dette skjer, kan du øke infusjonshastigheten, men ikke overdriv. Hvis du tilsetter olje for raskt eller for mye, vil sausen din curde seg.
Trinn 3
Etter at halvparten av oljen allerede er i blandingen, tilsett en teskje hvitvineddik i den og bland godt igjen. Etter det vil massen umiddelbart bli mer flytende. Dette vil gi deg muligheten til å tilsette det gjenværende smøret i en kontinuerlig, tynn strøm mens du fortsetter å slå. Etter å ha tilsatt all oljen, prøv majones. For å smake, kan du i tillegg tilsette mer vineddik, salt eller pepper til den.
Trinn 4
Hvis du gjorde alt riktig, viste det seg at sausen var en behagelig gul farge, skinnende, tykk, vakker, aromatisk, med en jevn konsistens og nøyaktig den samme som de franske kokkene som ble tilberedt på 1800-tallet.
