Nevsky er en av de mest populære paiene i sovjettiden. Det er egentlig en stor luftig smørkremsbolle, sjenerøst dynket i sirup. I tider med knapphet ble en slik kake brakt til hverandre i ferien i stedet for kake.
Litt historie
Pie "Nevsky" var veldig populær i sovjettiden. Den ble solgt i bakerbutikker, legendariske "Gastronomi" og restaurantboder. Den satt ikke i hyllene lenge. Populariteten til "Nevsky" er vel fortjent. Det ser bare rustikk ut. Men det smaker ikke slik lenger. Frodig, delikat, kremaktig og diskret i søthet - "Nevsky" var ideell for tedrikking.
Forresten, under dette navnet ble denne kaken solgt hovedsakelig i hovedstedene - Moskva og deretter Leningrad. Lignende produkter ble tilbudt i regionene, men under forskjellige navn - "Druzhba", "Lakomka". Forskjellene mellom dem var bare i laget. Dermed ble "Lakomka" -kaken lagd med konfekt eller syltetøy.
Det er bemerkelsesverdig at franskmennene har sitt eget svar på den sovjetiske hit - Tropisienne-kaken, som sterkt ligner Nevsky både i utseende og smak.
Hvordan lage Nevsky-kake i samsvar med GOST: viktige nyanser
Oppskriften på denne kaken finner du i flere sovjetiske samlinger for offentlige cateringbedrifter samtidig. Så den presenteres i en veldig berømt bok av Nina Buteykis. En hjemmelaget versjon av denne kaken er i samlingen til Robert Kengis.
Selvfølgelig skiller sovjetiske ingredienser seg fra moderne, men det er fullt mulig å få "den samme smaken". For å gjøre dette må du følge oppskriften, men bare med noen endringer. Det er også viktig å følge matlagingsteknologien.
Den opprinnelige oppskriften til "Nevsky" fokuserer på krem og impregnering. Som unnfanget av de sovjetiske baker-teknologene, er det de som gir kaken den veldig "glød". Faktisk gjør impregnering det for cloying. Men kanskje det er dette som gjør denne kaken spesiell.
Deigen er også viktig. I følge GOST er "Nevsky" forberedt på svamp. Denne typen deig er ideell så lenge oppskriften inneholder nok baking.
Den sovjetiske oppskriften bruker fersk gjær. Du kan imidlertid trygt ta det tørt (øyeblikkelig). Fra en slik erstatning vil kaken ikke miste smaken. Bare følg doseringen. Erfarne kokker teller ikke mengden tørrgjær i forhold til fersk gjær. De gjør det lettere: de følger produsentens anbefalinger på emballasjen. Det indikerer alltid hvor mye mel en pose tørr gjær er designet for.
Vær oppmerksom på at du kan miste litt mer eller mindre vann enn oppskriften. Dette er normalt. Siden melet er forskjellig for alle, og hvor mye vann det vil ta, kan bare forstås under elteprosessen. Bare led deg av deigens konsistens, ikke mengden vann.
I stedet for margarin er det lov å bruke smør. Bare det er bedre å ikke smelte det til flytende tilstand. Det anbefales å bare myke det godt ved romtemperatur.
Gostoppskriften inneholder en ingrediens som melange. Det er en pasteurisert blanding av eggehvite og eggeplomme. I industriell matlaging er det melange som brukes, siden det er praktisk når det gjelder lagring. Hjemme erstattes den med vanlige egg.
Den sovjetiske "Nevsky" var en liten bolle. Du kan enten nøyaktig gjenta størrelsen på denne kaken, eller bake i en form med en diameter på 22-24 cm. Den sovjetiske oppskriften er designet bare for en form av denne størrelsen. Husk at jo større diameteren på formen er, desto lavere blir kaken.
Bare oppskriftene til testen for "Nevsky" er skrevet ut i gostovsky-samlingene. Ingenting er sagt om kremen og impregnering. Erfarne kokker er enige om at smørkrem basert på kondensert melk og sukker sirup er ideell for denne kaken. Oppskriften deres ifølge GOST kan også bli funnet i sovjetiske kulinariske samlinger.
Pai "Nevsky" ifølge GOST: ingredienser
- 370 g mel;
- 90 g sukker;
- 80 g margarin;
- 170 ml vann;
- 17 g gjær;
- 1 g salt;
- 60 g melange (1 stort egg);
- 2 g vanillin;
- melis til dryssing.
- 50 g smør;
- 2 ss. l. kondensert melk.
- 50 g sukker;
- 50 g vann.
Pai "Nevsky" ifølge GOST: trinnvis forberedelse
… Varm opp et halvt glass vann til 35-40 ° C, tilsett 1 ts. sukker uten lysbilde, oppløs gjæren og tilsett 100 g mel. Hvis du bruker tørrgjær, må du blande det med mel og tilsette deigen.
Bland ingrediensene til de er glatte. En mikser kan brukes. Støv overflaten på deigen lett med mel, stram bollen med plastfolie og la den stå i et varmt rom i et par timer. I løpet av denne tiden skal gjæringen begynne. For å øke prosessen, legg deigen i nærheten av en varmekilde, for eksempel en brennende kokeplate.
Vent til deigen dobler seg i volum og begynner å legge seg. Oppløs salt og sukker i det gjenværende vannet, tilsett egget og rør. Tilsett mel, vanillin og rør igjen til det er glatt. Hell i deigen og elt deigen. Tilsett smør til slutt. Deigen skal være klissete og myk. Tilsett vann eller mel etter behov for å oppnå ønsket konsistens.
Etter elting, la deigen være i 2-3 timer for å gjære. Så snart den stiger, sirkel rundt den. Gjør dette minst to ganger under gjæringen.
Forbered formen: pensle den med smør og støv den lett med mel eller dekk med bakepapir. Fyll beholderen med deig, men bare halvveis. La deigen ligge i formen i 45 minutter for såkalt korrektur. Mange forsømmer dette trinnet for å spare tid. Og forgjeves. Mangelen på korrektur påvirker det endelige resultatet. Uten den blir ikke kaken mør og luftig. Husk at for mye korrektur er også dårlig. Da vil deigen i ovnen heve dårlig eller forrædersk falle av.
Stek kaken i 40-50 minutter ved 160 ° C. Reduser steketiden når temperaturen stiger. Sjekk beredskapen med et tannpirker.
For å gjøre dette, bland sukker og vann. Kok opp. Ikke glem å røre, ellers begynner sukkeret å brenne. Hold blandingen i brann i mer enn 2 minutter. I løpet av denne tiden skal sukkeret oppløses helt. Avkjøl sirupen. Det skal være varmt, men ikke varmt. Sil sirupen, tilsett vanillin eller rom for smak hvis ønskelig.
Avkjøl kaken og del den i to vannrett. For å gjøre dette, bruk en lang, skarp kniv eller en spesiell skjærestreng. Mett kaken med sirup. Toppkaken er litt mindre og bunnen større. Hvis du får en veldig stekt skorpe, lager du stikk flere steder med en tannpirker og suger i sirup.
Mørk smøret på forhånd ved romtemperatur til konsistensen av tykk rømme. Pisk den med en visp eller spatel til den er luftig. Fortsett å slå, tilsett kondensert melk i porsjoner. Ta blandingen til en jevn, luftig tilstand. Smak på blandingen. Og hvis du føler deg kremaktig helhet, må du slutte å piske.
Påfør krem på bunnkaken og glatt. Dekk til med toppskorpen og trykk lett ned. Legg paien i kjøleskapet i et par timer for å sette kremen.
Dryss melis på kaken før servering. Bare husk at det er for cloying uten det.
Det anbefales ikke å lagre ferdig Nevsky-kake i mer enn to dager. Det anbefales å spise den samme dag, for den andre dagen mister den allerede smaken.
