Den klare buljongen er ikke bare grunnlaget for mange supper, men også en utmerket førstekurs. Husmødre klager ofte over at buljongen ikke er gjennomsiktig nok. Hvorfor blir buljongen noen ganger overskyet, og hvordan kan man unngå dette?
Det er nødvendig
-
- kjøtt til buljong;
- trekk kjøtt;
- protein fra rå kyllingegg;
- løk;
- gulrot;
- skimmer;
- gasbind eller ren hvit bomullsklut;
- sil eller dørslag.
Bruksanvisning
Trinn 1
Suksess i enhver kulinarisk innsats avhenger av kvaliteten på råvarene. Som Bulgakovs helt hevdet: “Andre friskhet er det tullet! Det er bare en friskhet - den første, den er også den siste. Og hvis stør er av den andre friskheten, betyr det at den er råtten!”Bare ferske produkter kan brukes til å lage en deilig og vakker buljong. Velg et stykke kjølet kjøtt med en jevn farge på kjøttet, det skal ikke ha en sterk ubehagelig lukt. Dette er det første, men ikke det eneste trinnet mot målet ditt.
Steg 2
I tillegg til å velge produkter, er det viktig å følge de grunnleggende reglene for tilberedning av buljong: 1. Hvis målet ditt er å lage en rik buljong, legg kjøttet i kaldt vann. Hvis du trenger å koke kjøttet slik at det forblir saftig og mykt etter tilberedning, må du først koke vannet: proteinet på overflaten av kjøttet vil kaste seg raskere og danne et skall som ikke lar kjøttjuicen passere inn i buljongen.
2. Kjøttkraften skal ikke kokes, kok på svak varme. Ikke rør eller rist under noen omstendigheter.
3. Ernæringseksperter anbefaler å lage buljongen i minst to vann. Etter koking, hell den første buljongen i vasken, skyll kjøttet, legg i en ren gryte, fyll med ferskvann og kok videre i henhold til anbefalingene.
4. Bruk en skje eller skje for å skumme av skum og fett. Dette bør gjøres i flere trinn. Du kan tilsette litt kaldt vann i mellom. Proteinkorn vil øke raskere fra bunnen av gryten og danne et skum.
5. Etter å ha fjernet skummet, tilsett grønnsaker i buljongen - løk, gulrøtter, om ønskelig, sellerirot eller purre. De hjelper også med å rense buljongen. Hvis løk og gulrøtter blir bakt lett i en tørr, varm stekepanne før du legger dem i buljongen, vil de gi buljongen en ekstra aroma og en vakker nyanse.
Trinn 3
Sil den ferdige kjøttkraften gjennom flere lag med osteklut plassert på en sil eller dørslag. Fjern overflødig fett fra buljongoverflaten med et papirhåndkle eller serviett.
Trinn 4
Hvis du synes buljongen ikke er klar nok, kan du lette den med en såkalt fyr. For å gjøre dette, bruk et egnet proteinprodukt som et sorbent. For kjøttkraft anbefales det å bruke rå kyllingprotein, kjøttdeig, melk. For fiskebuljong - presset kaviar.
Trinn 5
Den klassiske versjonen av buljongutkastet ble gitt i “Book of smakfull og sunn mat.” Gi 300 gram kjøtt gjennom en kjøttkvern, tilsett en eggehvite, 1 glass buljong, bland. La stå i kjøleskap, tildekket, i en halv time. Tilsett deretter denne blandingen i den varme buljongen, kok opp, dekket. Stek på svak varme i ytterligere en halv time. Som et resultat skal det kokte kjøttdeigen legge seg i bunnen, og buljongen skal bli helt gjennomsiktig, den skal filtreres nøye. Resterende seler kan brukes som base for kjøttfylling og kan brukes til å lage kjøttkaker, fylte pannekaker eller potetgryter.
