Hva kan være mer behagelig enn varmen til et koselig hjem, spesielt hvis den rike aromaen av kjøttpai helles over den? Han vil absolutt tiltrekke hele familien til kjøkkenet, fordi han rett og slett ikke kan ignoreres. Lag denne solide retten med luftig eller butterdeig.
Lammekjøttpai
Ingredienser:
For testen:
- 2, 5 ss. mel;
- 1 kyllingegg
- 1 ss. rømme;
- 50 g smør;
- 1/4 ts. brus og salt;
For fylling:
- 450 g lam;
- 2 løk;
- 2 poteter;
- 1 kyllingegg
- 1/2 ts hver malt svart pepper og spisskummen;
- 1 ts salt;
- vegetabilsk olje.
Smelt smøret i et vannbad eller mikrobølgeovn. Bland den med rømme med brus og salt slukket i den. Pisk egget separat og bland raskt inn i den flytende massen. Hell mel i små porsjoner og elt en myk deig som ikke fester seg til veggene på oppvasken og til håndflatene. Del den i to, den ene litt større enn den andre, pakk den inn i plastfolie eller et rent håndkle og sett til side for nå.
Skrell løk og poteter, skyll kjøttet grundig og tørk det med et tørkepapir. Hakk all mat veldig fint med en skarp kniv, smak til med salt og krydder og rør, gjerne med hendene.
Forvarm ovnen til 190oC. Dryss mel på bordet, rull ut mesteparten av deigen på det og overfør det forsiktig til et bakeplate smurt med vegetabilsk olje. Fordel fyllet i et jevnt lag, la kantene være 1, 5-2 cm intakte. Rull ut det andre deigstykket, dekk lammet med grønnsaker med det og stikk det godt med fingrene langs konturen. Legg et pergamentark på toppen, fukt det med vann ved hjelp av en kokebørste. Stek kjøttkaken i en time, og fukt papiret innimellom. Ta den ut, pakk den inn i et teppe og stå i ytterligere 40 minutter.
Butterdeig
Ingredienser:
- 500 g puff gjærdeig;
- 250 g svinekjøtt og storfekjøtt;
- 1 løk
- 1 gulrot
- 2 fedd hvitløk;
- 1/2 ss. buljong eller vann;
- 75 g hard ost;
- 1 kyllingeplomme
- salt;
- vegetabilsk olje.
Tine butterdeigen. Skrell løk og hakk, rasp gulrøtter og hvitløk. Skjær kjøttet i små biter og stek i vegetabilsk olje sammen med grønnsakene. Hell i buljongen og kok steken til væsken er nesten fullstendig fordampet. Krydre med salt og overfør til en bolle.
Linje en ildfast form med bakepapir. Brett deigrullen, skjær den i to og gå over begge deler med en kjevle for å oppnå ønsket størrelse og tykkelse. Legg ett lag i en bolle, dryss med revet ost over hele overflaten, dekk med fyllet. Legg et deigark på toppen, klem kantene og pensle kaken med eggeplomme. Stek den i 40-50 minutter ved 180oC.
