Saus er det vanlige navnet på en saus. Laget av sopp, gir det oppvasken en spesiell aroma og smak. Soppsaus er allsidig. Det passer bra med kjøtt, fjærfe og fisk, poteter, ris og pasta.
Det er nødvendig
- For tørket sovsaus av porcini:
- - 70 g tørket porcini sopp;
- - 400 g tomater;
- - 1 løk
- - 3-4 fedd hvitløk;
- - 150 ml tørr hvitvin;
- - 1 ts granulert sukker;
- - 1 ts salt;
- - 1 ss. l. 20% rømme;
- - 1 ss. l. merian;
- - 4 ss. l. oliven olje.
- For tørket champignonsaus:
- - 50 g tørket sopp;
- - 1 løkhode;
- - 1 ss. l. mel;
- - 2 ss. l. smør.
- For den spanske tørre soppsausen:
- - 50 g tørr sopp;
- - 50 ml halvtørr hvitvin;
- - 1 glass sterk kjøttkraft;
- - 2 glass tomatjuice;
- - 1 ss. l. mel;
- - 2 ss. l. smør.
Bruksanvisning
Trinn 1
Tørr porcini soppsaus. Soak tørkede porcini sopp i varmt kokt vann i 1-2 timer. Skrell løk og hvitløksfedd. Finhakk løken og stek i olivenolje til den er gjennomsiktig. Ha hvitløken gjennom en presse, tilsett løk og stek under stadig omrøring i et minutt til. Vask tomatene og senk dem i kokende vann i noen sekunder, ta dem deretter, fjern skinnet fra dem, skjær massen i små terninger og tilsett i pannen med stekt løk. Krydre med sukker, salt, merian og andre krydder etter smak, tilsett en spiseskje mel og hell i vin. Bland alle komponentene veldig godt. Forsikre deg om at det ikke er klumper. Fang de gjennomvåt tørre soppene fra vannet, skjær i små biter om nødvendig og stek i en egen panne i 10-15 minutter. Ha så i sausen, rør, kok opp og la alt småkoke i 7-10 minutter til på svak varme.
Steg 2
Tørr soppsaus. Vask tørkede sopper i varmt vann og suge i 2-3 timer i 3 glass kaldt vann. Kok deretter soppen uten å tilsette salt i det samme vannet de ble dynket i. Fang deretter champignonene og hakk fint, og sil buljongen gjennom et gasbindfilter. I en stekepanne steker du melet i en salt skje med smør til det er lysebrunt og fortynnes med 2 kopper sil. Kok den resulterende sausen ved lav kokepunkt i 15-20 minutter. Skrell løkene, hakk fint og stek i det resterende smøret. Tilsett deretter finhakket kokt sopp og stek dem med løk. Overfør deretter til sausen, smak til med salt etter smak, rør og la det koke.
Trinn 3
Spansk tørr soppsaus. Skyll tørr sopp og suge i kaldt vann over natten. Kok deretter soppen til de er møre i det samme vannet de ble dynket i. Fang deretter soppen og skjær i skiver. Smelt smøret i en skillet, tilsett soppen og stek i 5 minutter. Tilsett mel og sauté med soppen. Hell i buljong, tomatjuice og vin. Røre. Kok sausen, rør av og til, over svak varme i 15 minutter.
