Gravlax er en lettsaltet fisk i den svenske versjonen. Oftest her i landet er gravlax laget av laks, men dette er slett ikke en forutsetning. Enhver fisk med rødt kjøtt fra laksefamilien eller til og med hvilken som helst fet fisk vil gjøre: ørret, coho laks, sockeye laks, røye, chum laks, rosa laks.
Det er nødvendig
- - 2 laksefilet, 400 gram hver
- - 4 ss salt
- - 2 ss sukker
- - 1 ts einerbær
- - 1 ts sennepsfrø
- - pepperkorn
- - 3 hauger med dill
- - 1 haug med mynte
- - en halv sitron
- - oliven olje
- Saus:
- - Dijon sennep 2 ss. skjeer
- - hvitvinseddik 2 ss. skjeer
- - 1 ss. en skje med rømme
- - 3 ts olivenolje
- - 2 ts dill
- - 2 ss honning
- - sitronskall
- - salt pepper
Bruksanvisning
Trinn 1
Fisken blir renset for skjell, vasket godt. tørkeservietter med tørkepapir. Fileten skjæres over i 2 stykker. Huden er ikke kuttet.
Steg 2
Vask dill og mynte, tørk godt med tørkepapir, og hakk ikke veldig fint.
Trinn 3
Bland pepper, einer, sennep i en mørtel, knus alt. Tilsett salt og sukker i krydderne.
Trinn 4
Spred folie, hell en del av salt- og pepperblandingen på den. Ett stykke laksefilet legges ut på filmen med skinnsiden ned.
Trinn 5
Begge filethalvdelene, som tidligere var godt tørket med et håndkle, er strødd med en salt-krydret blanding.
Trinn 6
Hell hakket dill og myntegrønnsaker på fileten, som ligger på folie. Klem saften fra sitronen direkte på urtene og dryss over olivenolje. Legg den andre halvdelen av fileten på toppen av greenene. Dryss med salt og pepper på toppen.
Trinn 7
Begge filethalvdelene pakkes sammen med plastfolie og legges på et fat. Den blir liggende et par timer ved romtemperatur, deretter presset ned av undertrykkelse og plassert i kjøleskapet i to dager (48 timer).
Trinn 8
Fri den ferdige fisken fra folie, skrell forsiktig av krydder og urter med en kniv og skjær i tynne skiver.
Trinn 9
Bland alle ingrediensene til sausen og server med fisken.
