Tradisjonelt er shurpa laget av fårekjøtt, men i matlagingen i asiatiske land er det også tillatt å bruke en annen hovedingrediens, som kanskje ikke er særlig dårligere enn den første i sin saftighet - and. Dessuten er denne fuglen veldig næringsrik, i stand til å styrke nervesystemet og normalisere stoffskiftet.
Ingredienser og deres tilberedning
For å tilberede en velsmakende og aromatisk andeshurpa, trenger du: 1 mellomstor kutt and (det er bedre å ta en ung fugl), 1 glass hvitvin (valgfritt), 2 mellomstore gulrøtter, 2 løk, 5- 6 poteter, 3 ss "med et lysbilde" spiseskjeer upolert ris, 2-3 paprika, 3-4 fedd hvitløk, en tredjedel teskje malt rød pepper, friske urter (persille, basilikum, dill, timian, rosmarin, estragon og oregano er egnet), salt, sitron eller lime, forskjellige krydder, krydder og krydder.
Som sistnevnte er det best å velge noe fra følgende liste for å smake - laurbærblad, pepperkorn, nellik, korianderfrø, spidskommen, fennikel, sort pepper, gurkemeie og mer.
Hvis du har kjøpt en hel og uklippet and, bør du gjøre følgende med det: kutt av hodet sammen med nakken og de resterende fjærene, kutt det også fra siden av magen og fjern alle innsiden med overflødig ost. Etter det må anda vaskes grundig.
Det neste trinnet er å kutte fjærfe, der du må kutte anda i skjøtene i små biter, som deretter må douses med kokende vann for å få ekstra "fettfri".
Matlaging shurpa
Først må anda marineres i vin i 5-8 timer, og deretter plasseres fuglen i en kasserolle med kaldt vann, som må kokes. Etter det må du redusere varmen til et minimum og koke bitene slik i 10-12 minutter, og fjern alltid flytende fett og skum. Deretter må du kaste kjøttet i et dørslag, og hell væsken ut av pannen. I fremtiden bør du legge fuglen tilbake i pannen og fylle den med vann, og deretter legge løk, laurbærblad og pepperkorn. Dermed skal anda kokes i 30-40 minutter, igjen på svak varme med lokket lukket.
Skrell og skjær poteter i små biter under matlaging, gulrøtter i terninger og paprika i strimler. Du trenger ikke å suge risen, bare skyll den godt. Etter andens gjenkokte periode må fjørfebitene fjernes fra pannen og buljongen filtreres. Sett deretter anda tilbake i pannen, tilsett ris, poteter og kok innholdet. Dermed bør ingrediensene kokes i 15 minutter på svak varme, deretter legges pepper i pannen, og innholdet blir kokt i ytterligere 5-6 minutter.
Hovedfasen med å lage shurpa er over, nå kan du legge til hakkede greener, hvitløk eller til og med et par spiseskjeer tomatpuré (valgfritt) til den. Deretter må du la suppen brygge i 15-20 minutter, og tilsett biter av sitrusfrukter og rød malt pepper til shurpaen som helles på tallerkenene.
