Hva er Kimchi? Veldig enkelt - surkål, en koreansk tallerken. Men du må fylle den med en spesiell saus. Bare et blikk på sammensetningen av kimchi-sausen er nok til å bli gjennomsyret av respekt for koreanske kokkers kulinariske ferdigheter. Bedøm selv, ta produkter som er diametralt motsatt i smak og oppnå en utmerket smakskombinasjon på grunnlag. Derfor, som et resultat av innsatsen fra orientalske mestere, blir denne sausen et perfekt eksempel.
Tradisjonelt brukes sausen til å marinere kinakål. Dette er ikke bare en dressing for de fleste retter, sausen kjennetegnes også av sin skarphet, brennende krydret smak og aroma av frisk frukt.
Litt historie
Historien om sausens opprinnelse har ganske triste røtter. Det sies at den begynte å bli tilberedt på 700-tallet, da grønnsaker ble tilgjengelig for fattige koreanere. Vintrene i landet var lange og ganske kalde, så de kom på ideen om å lage en Peking-kålsalat, saltet den med en spesiell saus. Det er ikke kjent når den krydrede kimchi-sausen kom til Land of the Rising Sun, men japanerne elsket denne varme krydder så mye at de til og med begynte å hevde sine rettigheter til forrang til oppfinnelsen av dette produktet. Bare navnet har endret seg noe - i Japan kalles sausen kimuchi. Over tid, etter å ha gjennomgått noen endringer, har sausen blitt en egen krydder som tradisjonelt brukes i alle land i øst.
For første gang i Russland ble kimchi beskjedent smakt i en suppe med sjømat. Og nå er de borte, og de serverer til og med dumplings og kylling. Eksotisk mat har blitt en del av hverdagen for noen mennesker.
Jo flere folk reiser, jo mer entusiastiske svar mottas av forskjellige nasjonale retter, som vi ikke hadde peiling på før. Forresten, rød pepper dukket opp i retten for ikke så lenge siden, rundt 1500-tallet, da portugiserne begynte å surfe på havene og handle med krydder. Før dette ble skarpheten gitt av ingefær.
Kimchi saus i matlaging
Selvfølgelig kan man misunne den høye dyktigheten til kokkene som oppfant denne oppskriften, for å ta praktisk talt inkompatible produkter og fra dem lage et kulinarisk mesterverk med utmerket smakskvalitet, må du være enig - det er verdig respekt.
Sausen kalles ofte kimchi-pasta, alt avhenger av produktets sammensetning og konsistens. Den tradisjonelle sammensetningen inneholder følgende ingredienser: varm rød paprika, paprika, koriander, salt og hvitløk. Koreanske kokker bruker sausen som marinadressing til den nasjonale kålretten, kimchi, som anbefales tilberedt daglig. Hovedkomponenten i den koreanske parabolen kimchi er kinakål, som er gjæret i en spesiell marinade.
Kimchi-saus brukes som en krydret krydder, og tilsett noen skjeer av den i suppe eller lapskaus, for eksempel for å transformere smaken av en tallerken. Takket være de spesielle gastronomiske egenskapene til kimchi-saus får ferdige retter en rik aroma og en ganske skarp smak. Sausen brukes som en egen rett og som en obligatorisk ingrediens i mange typer sushi, sashimi og rundstykker. Dette skyldes produktets gunstige egenskaper.
Koreanske kulinariske mestere, som ønsker å utvikle og diversifisere smakssortimentet til sausen, oppfant flere og flere nye oppskrifter, takket være at du nå kan telle omtrent to hundre forskjellige smaker av kimchi.
Nyttige egenskaper til sausen
Kimchi-saus kan kalles et unikt matprodukt, det er kjent for sin uvanlige sammensetning og fantastiske enestående smak. Overraskelse oppstår bare ved omtale av alle ingrediensene som ikke bare har utmerkede, men til og med motsatte smaksdata. Samtidig er kimchi-saus et produkt med lite kaloriinnhold og kosthold. Sammensetningen inneholder en stor mengde vitaminer og aktive naturlige stoffer som bidrar til å styrke menneskets immunitet og normalisere fordøyelsen. Dette er et unikt produkt som er kjent for originaliteten til ingrediensene og deres smakskombinasjon.
Kontraindikasjoner
For å være rettferdig er det verdt å nevne kontraindikasjonene til bruk av deilig krydder. Sausen er ganske krydret, noe som kan irritere slimhinnene og kan provosere et angrep av en bestemt sykdom. I det minste trenger du ikke å spise sausen på tom mage. Dette betyr ikke at du bør forlate produktet helt - når du lager mat, legg så mange paprika i det du vil, tilpasse oppskriften for deg selv og din familie. Men under graviditet, amming, bør du prøve å nekte å legge til saus generelt.
Anbefalinger for matlaging
Kimchi-saus har ikke en eneste ingrediensliste, den kan inneholde et bredt utvalg av tilsetningsstoffer, krydder og krydder som ofte finnes i asiatisk mat. I vår klassiske oppskrift er krydderforholdet en til en. Hvis du ikke vil få et så varmt produkt, kan du redusere mengden med paprika. For å gjøre basen av sausen mykere i smaken, kan du supplere den med en overflod av smeltet smør, og fjerne overflødig bitterhet med honning. Frukt gir utrolig hyggelige og friske notater. Rød pepper gir sausen en fantastisk rød tone, med en oransje fargetone. Du kan ikke legge koriander til kimchi-sausen umiddelbart, men tilsett den før bruk, og du kan også bruke andre krydder og frukt etter eget valg: ingefær, limesaft, riseddik, sesamfrø, epler, mandariner.
Den klassiske kimchi-sausoppskriften
Hvis du ikke kan kjøpe sausen, kan du prøve å lage den hjemme, sannsynligvis etter det, vil du bli en fan av koreanske forretter basert på kimchi-saus. Hva er den legendariske sausen? Den inneholder en hel liste over tilsynelatende helt inkompatible ingredienser, noe som resulterer i en fantastisk smakbukett. I dag skal vi prøve å lage en tradisjonell kimchi-saus hjemme, og bli kjent med den klassiske og elementære oppskriften, finne ut hvordan den smaker, krydret eller ikke.
Ingredienser
- varm rød pepper - 1 kg;
- Bulgarsk rød pepper - 1 kg;
- hvitløk - 2 hoder;
- malt koriander - 1 ss;
- salt - 8 ss.
Forberedelse
1. Ta fruktene av bulgarsk eller, som det også kalles, paprika, helst rød. Vask grundig med varmt vann. Rengjør fra små frø og skillevegger. Fjern stilken og vri den gjennom en kjøttkvern.
2. For ytterligere handlinger er det bedre å bruke hansker, ettersom vi vil jobbe med varm pepper. Ta fruktene av rød pepper. Vask grundig med kaldt vann. Du trenger ikke å rense frøene, men du må fjerne stilken. Vri gjennom kjøttkvernen sammen med frøene.
3. Ta tørre, harde hvitløkshoder, kan du finne ut ved å trykke på fingrene. Skrell grundig. Skyll de ferdige hvitløksfeddene med varmt, rennende vann. Vri også gjennom kjøttkvern eller enda bedre klem gjennom en hvitløksekstraktor.
4. Bland alle komponentene grundig i en beholder. Tilsett krydder - koriander og bordsalt og bland igjen.
5. Innhold - legg kimchi-sausen i rene glasskrukker, du kan lukke den med skruelokklokk.
Fôrings- og lagringsalternativer
Med denne sausen tilberedes alltid en tallerken - kimchi. Den kan serveres som en egen rett. Og du kan fylle alle retter. Du kan oppbevare sausen i forseglede glass i kjøleskapet. Holdbarheten til industriell produksjon er 24 måneder, hjemmelaget mat er mye mindre - en uke.
