Denne desserten laget av Luca Mortencino er egentlig en tiramisu på rull! Selvfølgelig er tilberedningen litt mer plagsom enn den "klassiske" versjonen i en bolle, men smaken av smeltende kjeks, som forsiktig omfavner fylling av krem med Mascarpone-ost, vil glede deg!
Det er nødvendig
- For kremen:
- - 5 ss. Sahara;
- - 40 ml vann;
- - 4 små eggeplommer;
- - 125 g smør;
- - 125 g Mascarpone-ost.
- For en kjekskake:
- - 2 store eggeplommer;
- - 2 store ekorn;
- - 2 store egg
- - 130 g sukker;
- - 7 ts mel.
- Slik suger du kjeksen:
- - 150 ml brygget kaffe;
- - 25 g sukker.
- For sjokoladeglasur:
- - 100 g mørk sjokolade;
- - 2 ss. usøtet kakaopulver.
Bruksanvisning
Trinn 1
La oss starte med impregnering. La oss brygge sterk kaffe med en spiseskje sukker og la den avkjøles til romtemperatur. Hvis du brygger kaffe i en tyrker, sil den gjennom en sil for å bli kvitt eiendommen.
Steg 2
La oss nå gå videre til kremen. Vi tar oljen ut av kjøleskapet på forhånd slik at den mykner. Kok opp vann i en liten gryte og tilsett sukker. Kok over middels varme, rør av og til, opptil 121 grader (vi bruker et spesielt kjøkkentermometer). Hvis du ikke har et termometer i husholdningen din, bør du etter 8-10 minutter øse sirupen med en skje: hvis den strømmer fra den i form av en tykk tråd, fjern den fra varmen.
Trinn 3
Pisk eggeplommene og begynn forsiktig å tilsette sukker sirup til dem, slå uten å stoppe. Pisk til massen blir tykk, lett, tett og ikke øker i volum, ca 5 minutter på middels hastighet. Send kremen til kjøleskapet for å avkjøles i omtrent en time.
Trinn 4
Pisk smøret lett med en mikser og begynn å gradvis tilsette Mascarpone-osten til den, visp godt hver gang. Som et resultat bør vi få en helt glatt krem. Pisk den med tilsetning av den avkjølte eggeplommemassen.
Trinn 5
Forvarm ovnen til 240 grader. Legg et bakeplate på 30x40 cm med bakepapir. Pisk 2 eggeplommer og egg med 115 g sukker. Med det resterende sukkeret, slå de hvite til toppene. I eggeplomme-blandingen, sikt melet og rør så det ikke blir klumper. Knytt deretter proteinene med denne blandingen forsiktig, med en spatel fra topp til bunn. Massen må være flytende nok!
Trinn 6
Hell massen på et bakeplate og la den steke i 4-5 minutter. Snu den ferdige kjeksen på et håndkle, ta ut bakepapiret, dekk til med et annet håndkle og avkjøl i 20 minutter.
Trinn 7
Vi fjerner håndkleet fra kjeksen, legger det på et ark med bakepapir eller pergament og suger det med kaffe, uten å spare på sirup! Påfør et lag med krem (ikke overdriv det, ellers vil du ikke rulle det opp!) Og rull det til en tett rull med pergament. Vi sender den til fryseren i 60 minutter.
Trinn 8
Fjern papiret fra den litt frosne rullen etter en time. Smelt sjokoladen i et vannbad, legg den på en rull, og dryss kakao på toppen. Skjær i porsjoner og avkjøl i ytterligere 4 timer. God appetitt!
