Hai Jiao eller Hai Jiao, en omelett i thailandsk stil, er påfallende forskjellig fra sine europeiske kolleger. Faktisk, bortsett fra at begge er laget av egg, har de veldig lite til felles. Mens en europeisk omelett skal være lett, glatt, kremaktig og myk, er den ideelle Thai Hai Jiao luftig på innsiden og knasende på utsiden, med en lys gyldenbrun fargetone, som en krøllete sky. Server Thai omelett på en håndfull jasminris.
Det er nødvendig
-
- 2 store kyllingegg
- ¼ ts sitron (lime) juice
- 1 ts fiskesaus
- ¾ kopp vegetabilsk olje
- 1 ss rismel
Bruksanvisning
Trinn 1
Fjern eggene på forhånd slik at de har romtemperatur når omeletten er kokt. Kok jasminris. Omeletten koker veldig raskt, og når du tar den ut av woken, skal risen allerede være på platene, slik at du ikke trenger å skifte den delikate og luftige Hai Jiao igjen.
Steg 2
Bryt kyllingeggene i en bolle bred og dyp nok til å holde dobbelt så mye volum. Tilsett noen få dråper sitron eller limejuice. Hvis du ikke har disse fruktene for hånden, bruk hvit eller eplecidereddik. Syren vil bidra til å myke det ferdige måltidet.
Trinn 3
Tilsett en teskje fiskesaus i eggene. Ikke vær redd - det vil gi en lett salthet, men ikke en fiskaktig smak eller aroma. Mange oppskrifter anbefaler å bruke soyasaus i stedet, men den har ikke den delikate gyldne fargen du vil ha.
Trinn 4
Forvarm woken. For thailandske omeletter er en 22 cm wok det beste valget. Varm opp lett vegetabilsk olje med høyt røykpunkt. Du kan erstatte vegetabilsk olje med smeltet smult uten frykt for overskytende kalorier, for siden den thailandske omeletten ikke er i kontakt med dypt fett i mer enn et minutt, har den ikke tid til å bli mettet med fett. Det viktigste er at det er mye smør eller smeltet fett og de varmes opp til veldig høy temperatur.
Trinn 5
Pisk eggene lett med en gaffel eller visp. Ikke slå før fast skum, lett og luftig skum er nok. Rør inn en spiseskje rismel (du kan erstatte potet eller maisstivelse med dette). Rør, og sørg for at det klumpfrie melet er oppløst i eggeblandingen. Hvis du ikke er sikker på om du vil lykkes, bland melet med sitrusjuice og fiskesaus, og tilsett disse ingrediensene i de sammenpiskede eggene. Det er melet (eller stivelsen) som gjør kantene på omeletten sprø.
Trinn 6
Når oljen begynner å røyke, vær forberedt på å helle eggeblandingen i woken. Du kan helle den inn fra en høyde for å gjøre Hai Zhao mer lagdelt, "overskyet", med hakkete buede kanter. Men vær forsiktig - med denne metoden kan varm olje sprute i alle retninger.
Trinn 7
Kok omeletten i 20 sekunder. For å nøyaktig markere denne gangen, teller de i de engelsktalende landene "Mississippi" - en gang en Mississippi, to Mississippi og så videre. Hvis du ikke har noen annen måte å nøyaktig timing, kan du prøve å telle til tjue Mississippi. Vend omeletten og kok i ytterligere 20 sekunder. Fjern Hai Jao fra woken og legg den på en håndfull ris. Server med en gang da denne omeletten er en slags thailandsk hurtigmat.
