Nasjonalt kjøkken inneholder mange hemmeligheter. Visste du for eksempel at ekte georgisk kharchosuppe tilberedes ikke av lam, men av biff? Spesielt fra biffbrisket er dette nøyaktig hvordan navnet på denne deilige suppen oversettes. I dette tilfellet tilberedes kjøttet i buljong, ikke i ett stykke, men allerede kuttet.
Det er nødvendig
-
- 500 g biff (helst bryst)
- 50g valnøtter
- 2-3 løk
- vegetabilsk olje til steking
- 200g ris
- svart pepper
- salt
- koriander
- humle-suneli
- laurbærblad
- persille eller koriander
- 100-150 g tkemalisaus (granateplejuice eller et par spiseskjeer tomatpuré)
- 3-4 fedd hvitløk
Bruksanvisning
Trinn 1
Så ta biffen, skyll den godt og skjær den i små terninger. Legg biffen i en kjele og dekk med kaldt vann - ca 2, 5 - 3 liter. Når vannet koker, må du fjerne skummet. Plasser gryten over svak varme for å holde buljongen surrende og fortsett å surre i omtrent en og en halv time.
Steg 2
Når buljongen er klar, hakk nøttene fint i en separat bolle. Skrell og hakk løken. Stek løkene i vegetabilsk olje. Kontroller buljongens beredskap - kjøttet skal være mørt. Legg den stekte løken i buljongen og la den surre i noen minutter.
Trinn 3
I løpet av denne tiden, skyll risen grundig i kaldt vann. Tilsett det i buljongen og kok for første gang, rør av og til slik at risen ikke fester seg til bunnen av gryten. Når buljongen koker igjen, trenger du ikke å røre så ofte. Tilsett nøtter.
Trinn 4
Nå var det krydderens tur. Hell sort pepper, koriander, noen laurbærblader i suppen, salt suppen etter eget ønske. Kharcho er ikke en salt suppe, men heller krydret og krydret. Men hvis du ikke liker krydret, er det ikke skummelt hvis det er veldig lite pepper. Det er hyggelig å legge humle-suneli til kharcho.
Trinn 5
Nærmer deg klarheten til ris, når den er nesten helt klar, hell i tkemalisausen. Noen erstatter den med fersk granateplejuice. Du kan også bruke vanlig tomatpuré i stedet for juice og saus.
Hakk urtene fint. Koriander eller persille vil gjøre. Ha i suppe. Skrell hvitløk og klem den gjennom en spesiell presse eller hakk fint. Han går også til kharcho. La suppen surre i noen minutter og sett den til side fra ovnen.
Men du kan ikke spise det ennå. Kharcho-suppen skal tilføres. Under et tett lukket lokk, kanskje til og med under et tykt håndkle. Ikke bekymre deg, det blir ikke kaldt. Og bare etter 20-30 minutter er kharchosuppe klar.
