Nylaget marengs toppet med sjokolade ganache danner basen til denne deilige kaken. Hver kakestykke løses rett og slett opp i munnen din. Kokeprosessen i seg selv er veldig spennende.
Det er nødvendig
- For marengs:
- - 12 eggehviter
- - 500 g sukker
- For ganache:
- - 500 g mørk sjokolade
- - 480 ml tung krem
- For fylling:
- - 250 ml 35% krem
- - 2 ss. l. Sahara
- - 120 ml sjokoladelikør
- - 500 g mascarpone-ost
Bruksanvisning
Trinn 1
Forvarm ovnen til 120 grader, legg bakepapir på 3 bakeplater. Merk 3 sirkler med en diameter på 7,5 cm.
Steg 2
Smør en mikseskål med eddik og sitronsaft. Pisk eggehvitene med en klype salt til de er skummende. Fortsett deretter å slå, skje for skje, og tilsett forsiktig sukker. Skummet skal være tykt og hvitt.
Trinn 3
Legg de piskede eggehvitene på sirklene merket på pergamentet med en halv og en halv centimeter tykk. Stek til sprø, ca 2,5 timer.
Trinn 4
Etter steking, la den stå i ovnen i ytterligere en time.
Trinn 5
Matlaging ganache. Legg sjokolade i en middels bolle. Kremen varmes opp på middels varme i en liten gryte og kokes opp. Hell den kokte fløten over hakket sjokolade. Vent litt og slå til det er glatt. Kjøl til tykk. Kremen er pakket med plastfolie og plassert i kjøleskapet for rask fortykning. Med hypotermi varmes ganache opp i mikrobølgeovnen i et intervall på 15 sekunder.
Trinn 6
Mascarpone fylling. Pisk kremen med sukker i en dyp rustfri stålskål til den er tykk, og pisk den til fast skum etter tilsetting av sjokoladelikør.
Trinn 7
Det første laget av marengs plasseres på et kakestativ eller serviett.
Trinn 8
Marengsen er fylt med et lag mascarpone med en liten slikkepott, og fordel ganache over kremmassen med en annen ren slikkepott.
Trinn 9
Prosessen gjentas flere ganger, og avslutter kaken med et lag ganache.
