Retter med blekksprut er rike på proteiner, lite kalorier og lett å fordøye. En av de populære alternativene er blekksprutpasta, supplert med kremaktig eller tomatsaus. Annen sjømat, grønnsaker, urter, sopp eller krydder vil bidra til å diversifisere smaken.
Blekksprut i matlaging: fordeler og funksjoner ved matlaging
Blekksprut er en av de rimeligste typene sjømat. De er relativt billige, enkle å behandle og passer godt med et bredt utvalg av ingredienser. Produktets kaloriinnhold er lavt, mens blekksprut inneholder mange nyttige stoffer: jod, kalium, fosfor, verdifulle aminosyrer. Et ekstra pluss er en stor mengde protein og et minimum av fett. Denne sammensetningen gjør sjømat ideell til baby- og diettmat. Matlaging blekksprut er imidlertid ikke velsmakende for alle: dette produktet krever en spesiell tilnærming.
Blekksprut selges kjølt og frossent, i form av hele kadaver (uskallet eller allerede tilberedt for tilberedning), strimler og ringer. De er en del av ferdige sjømatcocktailer, men det er mye mer lønnsomt og mer praktisk å kjøpe en monoprodukt og lage blandinger etter din egen smak.
Når du kjøper, må du sørge for at blekksprutene er friske, ikke har blitt frosset på nytt og har blitt lagret under riktige forhold. Kadaver skal lukte godt, beholde formen og være fri for flekker og skader. Hvis du kjøper ferskfrossen blekksprut i en pakke, er det viktig å kontrollere produktets integritet og holdbarhet.
For nybegynnerkokker er det bedre å lage mat som allerede er skrelt og tilberedt blekksprut, hel eller hakket. Hvis du kjøper ikke skrelte kadaver, må de plasseres i kokende vann i 1-2 minutter, hvoretter den blå-lilla huden lett fjernes, og utsetter den delikate blendende hvite massen. En chitinous plate må fjernes fra kadaveret. For at blekkspruten ikke får en ubehagelig gummiaktig konsistens, tilberedes de raskt; du kan ikke overeksponere sjømat i brann. Denne egenskapen gjør blekksprut uunnværlig for italiensk mat, som foretrekker ferske, lette, hurtigkokende retter.
Pasta med blekksprut i en kremet saus: en klassisk versjon
Ingredienser:
- 300 g skrelt blekksprut (skrelte kadaver);
- 300 g spaghetti;
- 250 ml krem;
- noen få fjær med grønne løk;
- tørket hvitløk etter smak;
- oliven olje;
- salt;
- nykvernet sort pepper.
Hvis blekksprutene ble kjøpt frossen, må du flytte dem til det nedre rommet i kjøleskapet på forhånd for langsom opptining. Sjømat vil nå ønsket tilstand ved romtemperatur. Skyll kroppene med rennende vann, tørk med et papirhåndkle og skjær i smale strimler. Det er ikke nødvendig å hogge sjømaten for tynt; under tilberedningen reduseres størrelsen.
Varm olivenoljen i en stekepanne, rør av og til, stek blekkspruten i 2 minutter. Tilsett tørket hvitløk, smak til med salt og pepper. Rør om igjen, hell i fløten, la blandingen småkoke i ca 5 minutter uten å lukke lokket.
Kok pastaen i kokende saltvann til den er al dente. Den nøyaktige tilberedningstiden avhenger av pastatypen og er angitt på pakken. For spaghetti trenger du ikke mer enn 4-5 minutter. Kast pastaen i et dørslag, la væsken renne ut. Ha spaghetti i en stekepanne med blekkspruten i kremen, bland grundig.
Dekk pannen med et lokk, reduser varmen til lav og la stå i 6-7 minutter. I løpet av denne tiden vil spaghetti delvis absorbere kremen, og selve sausen vil tykne og få en rik smak. Ordne den ferdige retten på oppvarmede tallerkener, pynt hver porsjon med finhakket grønn løk. Hvis ønskelig kan spaghetti drysses med paprikaflak eller pyntes med persille. Server umiddelbart.
Grønnsaks- og blekksprutsyr: Steg-for-trinn-matlaging
Blekksprut blir enda sunnere når de kombineres med grønnsaker: friske tomater, paprika, gulrøtter og løk. Retten viser seg å være lett og tilfredsstillende, den er perfekt for en familiemiddag. Fra det spesifiserte antall produkter oppnås 2 fulle porsjoner.
Ingredienser:
- 100 g pastareder;
- 200 g blekksprut;
- 1 stor paprika (rød eller gul);
- 1 løk;
- 2 fedd hvitløk;
- 1 mellomstor saftig søt gulrot;
- 1 stor kjøttfull tomat;
- 1 ts varm ketchup;
- 2 ss. l. soyasaus;
- salt;
- chilipepper i flak;
- raffinert vegetabilsk olje til steking.
Fjern skallet fra tomatene, skrell gulrøtter og løk, fjern frøene fra paprikaen. Skjær tomatene i terninger, resten av grønnsakene i strimler. Tine blekksprutringene og del opp i segmenter.
Hakk hvitløken og bland med chiliflakene. Varm en stekepanne med vegetabilsk olje, rør av og til, stek raskt hvitløk. Tilsett blekksprut, la det småkoke sammen i 5 minutter. Tilsett grønnsaker, rør, stek, avdekket. Tilsett ketchup og soyasaus, stek i noen minutter til.
Kok pastareder i saltet vann. Kast i et dørslag, la væsken renne ut. Ordne pastaen på varme plater, hell over sausen og server.
Tagliatteli med blekksprut i tomatsaus: trinnvis oppskrift
Friske tomater gjør sausen rik, gir den en attraktiv farge og en behagelig syrlig smak. Krydrede urter og hvitløk vil utfylle utvalget. Det anbefales å bruke kjøttfulle tomater av sene varianter, duftende og fargerike, med dem vil sausen vise seg å være mer velsmakende og vakker. Hvis det ikke er friske tomater, kan de byttes ut med hermetiske tomater i sin egen juice.
Ingredienser:
- 500 g tagliatteli;
- 700 g skrelte blekksprutringer;
- 3 fedd hvitløk;
- 1 liten paprika;
- 7 modne kjøttfulle tomater;
- 1 glass tørr hvitvin;
- nykvernet sort pepper;
- salt;
- en haug med fersk persille;
- olivenolje til steking.
Kok tagliatteli i saltet vann til det er halvkokt. Kast i et dørslag, la væsken renne ut. Blanchere blekksprutringene i kokende vann i et minutt.
Skrell hvitløk, skjær i store biter. Varm olivenolje i en dyp stekepanne, stek hvitløk, rør av og til med en trespatel. Tilsett varm paprika, tidligere skrelt av frø og skjær i tynne ringer. Skjær tomatene, legg i kokende vann i et par minutter, fjern skinnet, hakk massen. Legg tomatene i en skillet, rør av og til, og stek i 3-5 minutter til på middels varme.
Hell vin i pannen, la sausen småkoke i 5-7 minutter til, slik at væskevolumet synker. Plasser blekkspruten, tilsett finhakket persille etter 3 minutter og slå av ovnen. Ha den kokte tagliatteli i sausen, rør, la stå under lokket i et par minutter og ha på oppvarmede tallerkener. Dryss hver porsjon med nykvernet sort pepper og pynt med en kvist persille. Det beste akkompagnementet til retten er et glass kjølt hvitvin.
Fusilli med blekksprut i rosa saus: rask og velsmakende
Hemmeligheten bak rosesaus er enkel - det er en blanding av tomatpuré og krem. Å erstatte krem med melk vil bidra til å redusere antall kalorier. I stedet for konsentrert tomatpuré kan du bruke tomatjuice, hjemmelaget eller kjøpt. Andelene av ingrediensene kan varieres etter smak. I henhold til denne oppskriften kan du lage andre sauser: med reker, blåskjell, osiminogi.
Ingredienser:
- 400 g fusilli;
- 1 kopp melk eller fettfri krem
- 2 ss. l. tykk tomatpuré (eller 0,75 kopper tomatjuice);
- 300 g frossen blekksprut;
- 1 ts hvetemel;
- 1 liten løk;
- 2 fedd hvitløk;
- en blanding av tørre urter (basilikum, persille, timian, oregano);
- salt;
- nykvernet sort pepper;
- vegetabilsk olje til steking.
Tin blekksprutene, kok fusillene i saltvann og ha i et dørslag. Varm opp vegetabilsk olje, stek den tynt hakkede løken og hakket hvitløk. Sett blekksprut, bland. Hell melk i pannen etter 5 minutter, tilsett tomatpuré og tørre urter. La småkoke i alle de 7 minuttene uten å lukke lokket.
For å tykne sausen, tilsett mel til den, bland grundig. Legg fusillene i en stekepanne, dekk til og la stå i noen minutter. Server på oppvarmede tallerkener, dryss med nykvernet sort pepper om ønskelig.
