Regnbueørreten er en ferskvannstålhodelaks. Denne fisken har ømt fett kjøtt og tett skinn. Regnbueørret blir bakt i ovnen, grillet og kokt i potter.
Det er nødvendig
-
- For regnbueørret i soppsaus:
- - 4 mellomstore regnbueørret;
- - 250 g champignons;
- - 100 g smør;
- - 300 ml krem;
- - 1/2 sitron;
- - 1 haug persille;
- - salt
- malt svart pepper etter smak.
- For regnbueørret
- grillet:
- - 4 mellomstore regnbueørret;
- - 50 g smør;
- - 1 ss. l. rød kaviar;
- - 20 ml olivenolje;
- - 1 kalk;
- - 1/4 sitron;
- - 12 stilker med spidskommen;
- - 1/2 ts. estragon blader;
- - 1/2 ts. gressløk;
- - salt
- malt svart pepper etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Regnbueørret i soppsaus Skrell regnbueørreten, fjern hodet og innmaten, skyll i kaldt rennende vann. Hvis fisken har vært frossen, må den tines helt før steking. Gni innsiden og utsiden av fisken med salt og malt svart pepper. La den stå på i noen minutter.
Steg 2
Smelt ca 50 g smør i en stekepanne. Finhakk ferske champignoner. Du kan også bruke frosne sopp til sausen. Stek soppen i olje i 5 minutter. Klem saften ut av sitronen. Tilsett sitronsaft, salt og pepper i soppen etter smak. Hell i tung krem og kok opp, slå av varmen med en gang.
Trinn 3
Stek fisken i gjenværende smør i 4-5 minutter på hver side til den er gyllenbrun. Overfør den grillede ørreten til et bakervarer i ett lag. Hell soppsausen over fisken. Forvarm ovnen til 180-200 grader C.
Trinn 4
Stek regnbueørret i sausen i ovnen i 15-25 minutter, avhengig av fiskens vekt, til den er mørt. Hakk persillen fint og dryss den på den ferdige retten før servering.
Trinn 5
Grillet regnbueørret Forbered fisken. Tarm regnbueørret, skrell og skyll i kaldt vann. Tørk innvendig og utvendig med et papirhåndkle. Skjær kalk i tynne skiver. Klem saften ut av en sitron.
Trinn 6
Gni krydderne over fisken. Plasser kalkbiler og 3 kvister av karvefrø inne i hver fisk. Pensle ørreten med olivenolje. Forvarm grillen. Stek fisken på hver side i 5 minutter til den er mør.
Trinn 7
Tilbered kaviarolje. Visp smeltet smør til det er mykt. Hell i sitronsaft, tilsett finhakket gressløk og dragon. Rør inn rød kaviar forsiktig og tilsett malt svart pepper.
Trinn 8
Overfør kokt regnbueørret til porsjonerte tallerkener. Topp med kaviarolje og server umiddelbart.
