Det mystiske ordet "fricassee" i oversettelse fra fransk betyr "alle slags ting." Dette er en gammel bondeskål laget av svinekjøtt, biff eller kylling kuttet i små biter og stuet med en slags saus eller krydder. I følge fransk tradisjon ble frikasset tilberedt med en hvit kremet saus, men over tid dukket det opp andre oppskrifter på frikassé, for eksempel i en hvitvinssaus med oliven og bacon.
Det er nødvendig
- - 600 gram kyllingbrystfilet med skinn;
- - 150 gram bacon;
- - et halvt glass oliven, forskjellige varianter kan brukes;
- - 30 gram smør;
- - 5 fedd hvitløk;
- - 1 sitron (bare skallen er nødvendig);
- - 1, 5 glass tørr hvitvin;
- - 1, 5 kopper kyllingbuljong;
- - fersk rosmarin, dragon, basilikum - etter smak;
- - salt, malt svart pepper - også etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær kyllingfilet i ganske store biter, smak til med salt og pepper. Smelt smøret i en stekepanne og stek kyllingbitene til de er gyldenbrune. Ha så kyllingen i en egen bolle og dekk med lokk.
Steg 2
Hakk baconet fint. Skrell hvitløk, skyll og hakk grovt. Riv sitronskall på et fint rivjern.
Trinn 3
Ha hvitløk og bacon i oljen som er igjen i pannen etter steking av kyllingen, stek i 5 minutter, tilsett deretter skallet, hell i vinen og kok opp.
Trinn 4
Ha oliven, aromatiske urter og krydder i sausen, hell i varm kyllingbuljong, legg de stekte kyllingbitene i sausen og la det surre i 35-40 minutter med lokket på gløtt - slik at sausen fordamper og tykner. Dryss med urter før servering, server kokte poteter som pynt.
