I Stavropol bigos bør det riktige forholdet mellom kjøtt og kål være en til en, og enda bedre hvis det er halvannen ganger mer kjøtt enn kål.
Det er nødvendig
- - surkål 0,5 kg;
- - fersk kål 0,5 kg;
- - kjøtt 1-1,5 kg;
- - rå svinekjøtt og storfekjøtt;
- - røkt kylling;
- - pølser;
- - tørket porcini sopp 50 g;
- - svisker 50 g;
- - 2 løk;
- - tørket merian 2 ss. l.;
- - Madeira Art.1;
- - salt, pepper etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Bigos forberedelse. Soak og kok sopp. Lagre buljongen, men sørg for å sil. Hakk løken fint. Stew kål separat: surkål - med løk og svinekjøtt, fersk - med løk og biff. Når kålen nesten er ferdig, kombiner alt i en kjele.
Steg 2
Skjær soppen og tilsett kål sammen med buljongen. Sett ut litt. Hakk og tilsett pølser og røkt kylling i gryten. Tilsett deretter svisker og Madeira uten å fjerne det fra varmen. Legg ut mer. Krydre med krydder etter smak og bring parabolen til beredskap.
Trinn 3
For å lage bigos over svak varme vil du bruke omtrent fem timer. Men polakkene, hvis nasjonale rett det anses å være, sier at bigos er spesielt velsmakende etter oppvarming flere ganger. Derfor kan du koke den dagen før festen.
