Bigos er en polsk rett basert på kål og kjøtt. Jo lenger det oppbevares i kjøleskapet, jo bedre. La bigosene brygge i et par dager - så blir det enda bedre.
Funksjoner av
Bigos er en av de ikoniske rettene til polsk mat, selv om også litauere, ukrainere og hviterussere anser det som deres. Det er mange oppskrifter for å lage bigos. I hjertet av hver er nødvendigvis kål, som enten kan være fersk eller surkål. Dette er selvfølgelig et spørsmål om smak. Men ekte kjennere av bigos mener at den må inneholde surkål. Det er hun som legger til den smaksdriften til ham.
I tillegg til kål inkluderer listen over nødvendige ingredienser kjøtt, vanligvis svinekjøtt. Som et tillegg kan svisker virke, så vel som sopp i tørr, fersk eller saltet form.
Bigos sitt triks er langt fra kombinasjonen av produkter. Denne retten krever aldring, helst i kulde, enda bedre i kulde. Hjemme spises den tre dager etter tilberedning. I løpet av denne tiden er kålen ideelt mettet med aromaen og smaken av kjøttet.
Nødvendige ingredienser
Du vil trenge:
- 500 g fersk kål;
- 400 g surkål;
- 500 g svineribbe;
- 1 løk;
- 1 gulrot;
- 100 g svisker;
- salt, malt koriander og sort pepper etter smak;
- 2 laurbærblad.
Det er bedre å velge kjølte svineribber i stedet for frosne. De selges vanligvis i lange bånd. Det er ideelt å finne bein- og bruskdel da det er mer fett. Som et resultat vil retten vise seg å være mer saftig.
Det er å foretrekke å bruke hjemmelaget surkål. Men hvis det ikke er noen, hjelper butikken. Det er bare ønskelig at det er med saltlake.
Svisker er bare egnet pitted. Det er viktig at den ikke er for tørr.
Steg for steg matlaging
Første skritt
Skjær ribbeina i biter, store kan være. Stek dem i en dyp skillet eller kasserolle. Det er ikke nødvendig å tilsette vegetabilsk olje, da ribbeina inneholder nok fett. Snu dem om og om til kjøttet er mørkt gyldenbrunt og crusty. Ribbeina skal være godt utført. Kok dem i minst 10 minutter på middels høy varme, uten å dekke pannen med et lokk.
Andre trinn
Skjær løkene i strimler og legg over ribbeina, men først etter at de er gyldenbrune. Rør og surr til løkene er gyldenbrune.
Tredje trinn
Riv gulrøttene grovt og tilsett ribbeina og løken. Krydre med pepper, laurbærblad og en klype malt koriander hvis du vil. Det er ikke behov for å salte retten ennå, siden surkål inneholder saltlake. Hold fatet på peisen i ytterligere 5-6 minutter uten å dekke til. Forsikre deg om at den ikke brenner.
Fjerde trinn
Tilsett surkålen direkte med saltlake, rør og dekk til stekepannen. Reduser varmen og la koke i 15-20 minutter.
Femte trinn
Hakk fersk kål, bare ikke hakk for mye. La fatet småkoke i omtrent 1,5 time, og rør det ofte. Fersk kål vil gi mye juice under tilberedningen, så du trenger ikke å tilsette ekstra vann.
Sjette trinn
Tilsett vasket svisker. Bare ikke klipp den, selv om den er for stor. Han vil gi ønsket surhet uten den, ellers blir den til grøt. La småkoke i 15 minutter til.
Chill bigosene og server. Dagen etter blir den enda mer aromatisk og velsmakende.
