Kyllingpølser er en solid og velsmakende rett som vil se bra ut både på det festlige og på hverdagsbordet. Og servert med dem gulrotsaus vil gi smak og originalitet til deres smak.
Det er nødvendig
-
- For pølser:
- stor kylling - 1 stk.;
- fersk estragon - 1 haug;
- fersk salvie - 1 haug;
- hvitløk - 1 hode;
- purre - 1 haug;
- selleri - 1 haug;
- løk - 1 hode;
- timian - 2 grener;
- rosmarin - 2 kvist;
- krem - 100 ml;
- egg - 1 stk.;
- moderat varm rød pepper;
- salt;
- pepper (sorte erter og malt);
- stjerneanis;
- nellik.
- For sausen:
- gulrotjuice - 1 l;
- stjerneanis - 8-10 stjerner;
- sitronsaft - 1 ss l;
- zest av en halv sitron;
- smør - 100 g.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll kyllingen grundig, tørk og kutt, skill filetene og skjær ut alt overskudd.
Steg 2
Ha kyllingben, skinn, finhakket hvitløk, sjalottløk, purre, selleristengler, noen kvister med fersk rosmarin og timian, svarte pepperkorn, stjerneanis og nellik i en gryte med vann. Legg på høy varme og la koke i 40 minutter.
Trinn 3
Tilbered kjøttdeig. For å gjøre dette, mal det tilberedte kyllingkjøttet uten skinn og overflødig fett i en blender, tilsett egg, fløte, mal til det er helt homogent, fjern deretter venene og de malte bitene fra kjøttdeigen. Tilsett salvie, dragon, salt, pepper og rør.
Trinn 4
Ta et stykke folie ca. 40 centimeter langt og legg det på overflaten av bordet litt fuktet med vann, slik at det henger omtrent 5 centimeter fra kanten. Ha kjøttdeigen i en konditor.
Trinn 5
Sett en flat pølse med en diameter på ca 3 centimeter på filmen, tre tilbake en viss avstand, både til høyre og til venstre, og dekk den til med den hengende delen av filmen og vri den forsiktig som en pølse. Gjør dette slik at kjøttdeigen fordeles på innsiden så tett som mulig, og at det ikke blir hulrom.
Trinn 6
Knyt endene med en streng. Ha pølsene i en form, fyll med forhåndssilt buljong, dekk med folie og sett i en ovn som er forvarmet til 180-200 grader i 15-20 minutter.
Trinn 7
Mens sausen koker, lager du sausen. For å gjøre dette, hell gulrotjuicen i en gryte, tilsett stjerneanis, skall og sitronsaft. La det surre over høy varme, rør hele tiden. Når den har fordampet nesten halvparten, sil den og overfør til en annen kjele, tilsett olje, salt og la den fordampe halvparten til.
Trinn 8
Ta ut pølsen, skrell forsiktig av filmen, skjær, hell over sausen og server.
