Denne harde osten serveres med frukt, tilsettes suppe og pasta … Vi snakker om parmesan, en ost hvis smak lenge har vært verdsatt av gourmeter over hele verden. Hvordan lages parmesan og hvordan brukes den til matlaging?
Bruksanvisning
Trinn 1
Riktig navn for dette produktet er "Parmigiano Reggiano". Adjektivet "Parmigiano" ble hentet fra ordet Parma, som betyr "fra Parma". "Reggiano" kommer fra Reggio Emilia, som kan oversettes som "fra Reggio Emilia". Navnet er veldig viktig, fordi Parmigiano-Reggiano bare kan produseres i områder som er utpekt ved lov.
Steg 2
For øvrig har Reggio Emilia og Parma lenge argumentert for retten til å bli kalt parmesanens fødested. Som et resultat ble det funnet at denne osten først ble produsert i en landsby nær Reggio Emilia, og reggierne forsvarte sin rett til ordet "Reggiano" i navnet. Parmesan er det franske navnet som nå brukes til å referere til oster som kopierer Parmigiano Reggiano.
Trinn 3
Dette produktet er laget av kumelk. Fersk melk blandes med gårsdagens kveldsmelk, hvorfra kremen tidligere er skummet. Deretter helles melk i kobberbeholdere, oppvarmes til 33-35 ° C, kalvløpe tilsettes og denne blandingen blir stående i ti til tjue minutter. Blodproppene brytes mekanisk i veldig små granuler, temperaturen økes til 55 ° C og blir stående i nesten en time. Etter det skilles mysen fra ostemassen som legges i stålformer slik at osten viser seg å være rund. Det nesten ferdige produktet holdes i bad med havsalt i 20-25 dager og sendes til modning i et helt år.
Trinn 4
Etter dette året vil osten bli sjekket av eksperten "Parmigiano-Reggiano". Hvordan gjennomfører han tilsyn? Trykk på osten med en hammer forskjellige steder for å sikre at det ikke er sprekker eller hulrom i produktet. Konsortiets logo er bare plassert på de oster som har bestått testen, men resten selges med spesielle merker som gjør det klart at osten ikke oppfyller Parmigiano-Reggiano-standardene.
Trinn 5
Parmigiano-Reggiano drysses på suppe, pasta, risotto. Den blir også kuttet i biter og spist med balsamico. Denne osten er hovedingrediensen i pesto og Alfredo-saus. Det unge produktet er godt med rødvin som Chianti, så vel som med tørrhvit.
Trinn 6
Hvis biter går i stykker fra osteskorpen, blir de også spist: de blir tilsatt supper eller tygget til de er myke, og svelges. Et interessant faktum: Italienske mødre har matet babyene sine med disse bitene i mange år på grunn av det faktum at de inneholder mye kalsium, noe som er viktig for barnets vekst.
