Skaftet er den kjøttfulle delen av et svinekjøttben med bein. Varmt bakt skaft med smeltende hud er perfekt for et vennlig samvær. Du kan servere kjøtt på bordet i porsjoner eller hele med et bein. Plasser sausbåter separat med tyttebær eller tyttebærsyltetøy eller pepperrot blandet med rømme.
Det er nødvendig
-
- Skaft
- sellerirot
- gulrot
- persillerot
- nellik
- hvitløk
- laurbærblad
- allspice
- svart pepper
- løk
- lett øl
- honning
- soyasaus
- rød pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skaftet skal kjøpes friskt, ikke frossent. Det skal være et tynt lag med fett under huden for å gjøre kjøttet saftig.
Steg 2
Sett en stor gryte med vann på bålet. Ha i en gryte et par skrellede gulrøtter, et helt løkhode, ingen skall, et stort stykke sellerirot, persillerøtter, noen nelliker, allehånde og sort pepper, salt etter smak. Kok opp.
Trinn 3
Sett skaft i kokende vann. Kok i to timer på svak varme. Skaftene skal til enhver tid være dekket av buljong. Fjern kjøttet fra buljongen. Mens skaftene er varme, kan bein lett fjernes fra dem.
Trinn 4
Sil den gjenværende buljongen gjennom en sil, hell i en plastbeholder, avkjøl og legg i fryseren. Den frosne buljongen kan brukes til å lage ertesuppe ved å tilsette røkt kjøtt.
Trinn 5
Forbered marinaden:
Bland lett øl med honning og soyasaus. Finhakk den røde paprikaen, fjern frøene fra den, tilsett i marinaden. Legg de kokte skaftene i marinaden i to timer.
Trinn 6
Smør et bakeplate med olje, legg syltede knogler på det, sett i en forvarmet ovn. Hell det gjenværende marinaden hvert sjette minutt over skaftet. Retten er klar på en time.
Trinn 7
Skaftet kan tilberedes uten forkoking.
Fyll råskaftet med hvitløk, gni med sort pepper og salt. Ha i en dyp bolle og hell i kefir. La stå i 3 timer.
Pakk det tilberedte kjøttet i folie og sett det i ovnen, åpne folien 10 minutter før den er klar til å brune skaftet.
