Sauser i det nasjonale kjøkkenet i mange nasjoner brukes til å utløse eller forbedre smaken på en bestemt rett. Denne ekstra ingrediensen er også i stand til å skjule kulinariske mangler laget av en uerfaren husmor under tilberedningen. Med sin originale søte og sure smak kan utsøkt tranebærsaus gjøre ethvert kjøtt- eller fjærferskål til en delikatesse.
I seg selv er smaken av tyttebær ganske sur, men du kan myke den ved å tilsette sukker eller honning. Denne søte og syrlige dressingen er veldig populær i Europa og Amerika. Den serveres med Camembert-ost stekt i brødsmuler, bakt biff og svinekjøtt, og den berømte kalkunen som dekorerer amerikanske festbord på Thanksgiving Day. Denne sausen passer spesielt godt sammen med fett kjøtt - lam og svinekjøtt, noe som bidrar til å bedre assimilere de ganske tunge rettene som tilberedes av dem.
Det er best å bruke friske bær til å lage sausen, men du kan også lage den av frosne tyttebær, som du kan kjøpe i butikken. Før du lager en saus av den, hell bærene i en bolle eller tallerken og velg de som har en lys nyanse - disse umodne fruktene kan tilføre sausen unødvendig bitterhet.
Bruk emaljerte kokekar til å lage tyttebærsaus for å unngå syre-metallkontakt og for å forhindre utslipp av skadelige stoffer.
Den ferdige sausen kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 4 uker. For å gjøre dette må den overføres til en glassburk med tettsittende lokk.
For å tilberede den klassiske versjonen av tranebærsaus, trenger du:
- 0,5 kg tranebær;
- 1 glass granulert sukker;
- 1 uskallet appelsin;
- ¼ ts revet muskat;
- ¼ ts bakken allehånde;
- 50 ml vann.
Hell vann i en liten gryte eller kasserolle, tilsett tyttebær og sukker. Sett på komfyren og begynn å surre, rør hele tiden. Når sukkeret løser seg opp og begynner å koke, tilsett krydderne i kasserollen. Fortsett å koke blandingen under omrøring av og til i ytterligere 7-8 minutter.
Den klassiske versjonen av tyttebærsaus passer godt til bakevarer, pasta, lapskaus og til og med is.
Skold appelsinen med skallet med kokende vann. Bruk en skarp kniv eller en vegetabilskreller, og trekk forsiktig av det øverste oransje laget av skallet. Klem saften ut av den gjenværende appelsinen. Hakk skallen fint med en kniv og tilsett den i gryten tyttebærene kokes i. Kok under omrøring i ytterligere 5 minutter, hell deretter appelsinjuice i en kjele, rør, kok opp blandingen og slå den av. Hell innholdet i gryten i en blender og bland til en puré.
For å gjøre sausens konsistens mer delikat, kan du i tillegg male den gjennom en metallsikt og fjerne faste partikler.
Hvis du vil lage en krydret tranebærsaus som kan serveres med bakt fettete kjøtt, trenger du:
- 0,3 kg tranebær;
- 50 g vann;
- 2 cm fersk ingefærrot;
- 1/2 ts korriander frø;
- 3-4 fedd hvitløk;
- 3 ss. flytende lys honning;
- malt kanel på tuppen av en kniv;
- 2-3 stk. nelliker;
- malt svart pepper etter smak.
Hell vann i en kasserolle, kok, tilsett tyttebær, paprika, kanel og nellik, rør i 12-15 minutter, til alle bærene sprekker. Fjern nellikene og kast dem. Skrell ingefærrot, skjær i små biter. Legg hvitløk, ingefær, korianderfrø og innholdet i kasserollen i en blenderhakker. Tilsett honning i den resulterende bærpuréen, bland.
