Vel, navnet forbereder oss på en lang og forvirrende historie, fordi "gammeldags" tar oss til opprinnelsen til cocktailkulturen, til begynnelsen av 1800-tallet. Når vi snakker om denne cocktailen, forestiller mange seg en perfekt kledd mann på rundt femti år gammel, ideelt utseende med manerer av en gentleman.
Den første referansen til denne drinken, så vel som den første publiserte definisjonen av ordet "cocktail", finnes i 13. mai 1806-utgaven av The Balance and Columbian Repository. Det var der redaktøren for avisen omtalte cocktailen som en drink bestående av brennevin, bitter, vann og sukker.
Old Fashion er en av de eldste cocktailene, men i løpet av årene har denne vintage-klassikeren skiftet navn, tidligere kjent som Whisky Cocktail, utviklet seg i tilberedningsmetoder og ingredienser påvirket av barnesamfunnets mote. Cocktailen har 5 tilberedningsmetoder som kan brukes på forskjellige måter:
Jerry Thomas inkluderte Whisky Cocktail i 1862 The Bar-Tenders Guide, den første cocktailboken, og ble referert til som "et glass whisky." Whisky var sannsynligvis rug på den tiden, mens bourbon ble populær under forbudet. Derfor mener noen konservative at Old Fashion bør lages med rugwhisky. Uansett er ikke bruk av bourbon en feil, og valget av whisky bør bestemmes direkte av drikkens smakspreferanse. Bourbon gir en saftig, søt og rik smak, mens rug gir en krydret respons.
Eldre Old Fashion oppskrifter nevnte en sukkerbit.
Den plasseres i bunnen av et glass, fuktes med et bittert og litt vann, deretter hakkes og røres til det er oppløst med den flate enden av en barskje. Men i stedet for å kaste bort tid og krefter på det ovennevnte, kan du ganske enkelt helle i den ferdig tilberedte sukkersirupen. Som David A. Embury skrev i The Fine Art of Mixing Drinks: "Du kan lage utmerket gammeldags mote med bare sukkersirup."
I USA er en appelsin delt inn i segmenter (og ofte tilsettes også maraschino-kirsebær), og presses deretter på bunnen av glasset ved hjelp av en lyddemper. Denne praksisen dukket opp i forbudstiden som et middel til å maskere fra den terte lukten av alkohol av lav kvalitet, og takk for at denne praksisen aldri berørte England. Som Crosby Gaige skrev i 1944, "tillot ikke mennesker med et seriøst sinn at Old Fashion var en fruktsalat." Imidlertid kan cocktailen ikke betraktes som komplett uten appelsinskall, selv om dette til en viss grad kan betraktes som et ekko av bruken av å lage "fruktsalat".
Det er ingen tvil om at Old Fashion smaker godt takket være bitters, og det eneste spørsmålet er hvilken som skal brukes. Opprinnelig ble Meglere bitter brukt som standard, på grunn av det faktum at den nesten var den eneste passende. Men den ble erstattet av Angostura Aromatic Bitters, som nå brukes overalt og ofte.
Hvis du bruker et mikseglass for å tilberede Old Fashion, ser drikken mye mer tiltalende ut og holder smaken mye bedre når den blir kjølt med ett stort stykke is. Bruk ellers dobbeltfrossen is.
Som alle klassikere, endret den virkelige opprinnelsen til denne cocktailen seg under påvirkning av datidens mystikk. Så for sannhets skyld, siterer jeg et sitat fra Robert Simonson, forfatter av boken med den lange tittelen Gammeldags: Historien om verdens første klassiske cocktail, med oppskrifter og historier: “Den gammeldags whiskykocktail (den cocktailens fulle navn) er en drink som går tilbake til begynnelsen av dagene i cocktailtiden. Den klassiske formelen går tilbake til 1806: en sterk base, litt sukker, vann og bitter. Dette er sjelden blant blandede drinker fordi den aldri forsvant helt av syne de neste to århundrene. Likevel gikk drikken gjennom mange vanskeligheter på vei."
I flere tiår av sitt liv har drikken gått fra det enkle navnet Whisky Cocktail til det vi har nå. Gjennom historien har den blitt servert i forskjellige varianter, alt fra servering uten is til kategorien "morgen" -cocktail - den som vi vanligvis drikker om morgenen og åpner øynene. Og på 1840-tallet ble han stadig mer populær som en favorittdrink blant datidens stilige og motekjente ungdommer.
Begynnelsen på 1870-tallet begynte bartendere å bruke nye likører som de mente kunne "forbedre" Whisky Cocktail, og tilførte som Curacao, Maraschino, Chartreuse og andre varianter.
Gjennom årene har forskjellige mennesker og barer hevdet å ha oppfunnet Old Fashion, mest hevdet av Louisvilles Pendennis Club, som ble grunnlagt i 1881. Alle disse menneskene har blitt kronet i bedrag. Siden Old Fashion begynte livet som en "cocktail" i sin mest rudimentære form, vil sannsynligvis aldri troens troverdighet fastslås.
Etter å ha overlevd forbud i 1933, gjennomgikk Old Fashion nok en gang en rekke endringer. Cocktailen ble da hovedsakelig laget med frukt, vanligvis med en appelsinskive og maraschino-kirsebær, selv om ananas også hadde et sted. Frukten ble rotet i bunnen av glasset. Årsaken til disse modifikasjonene var å maskere smaken av brennevinet som ble tilsatt cocktailen. En ting er sikkert: hver av flommen av cocktailbøker som dukket opp på 1930-tallet, avbildet en gammeldags oppskrift, og oppmuntret til bruk av frukt. Bartendere som kom tilbake til tjeneste etter 13 år med inaktivitet, fulgte behørig denne formelen.
På 1970-tallet, med økende popularitet for vodka og diskodrikker, mistet Old Fashion terreng og var upopulær. Mot slutten av 1900-tallet hadde det blitt en drink som for det meste var forbundet med eldre mennesker.
"Old Fashioned" kom tilbake til sin opprinnelige form fra 1880-tallet i løpet av det første tiåret av dette århundret.
