Kulebyaka med fiskfyll - deilige bakverk. I Russland ble bare de beste produktene brukt til tilberedningen; ganske ofte var det kulebyaka som dekorerte festbordene.
Kulebyaka er et tradisjonelt russisk bakverk. Hovedforskjellen er den komplekse fyllingen, som utgjør mer enn halvparten av kakenes totale vekt. Fyllet kan være søtt, men ofte brukes kjøtt, fjærfe og fisk til å lage kulebyaki. På grunn av det faktum at Russland var kjent for sin fiskeindustri, var kulebyaka med en slik fylling veldig populær.
Den første omtale av kulebyak dateres tilbake til 1100-tallet. Baking fikk stor popularitet på 1800-tallet takket være franske kokker som bestemte seg for å tilpasse kulebyaku til standardene for haute cuisine.
For å tilberede fiskepudding trenger du: 300 g hvetemel, 150 g smør, 3 kyllingeplommer, 1/2 ts. granulert sukker, 600 g laks, 400 g stør, 1 glass ris, 1 løk, 3 egg, en haug med dill, salt.
For å tilberede fiskepuddingen, tilbered først ingrediensene til deigen. Riv det kalde smøret raskt på et fint rivjern i en stor bolle, tilsett den nødvendige mengden mel til smøret og mal ingrediensene til smuler. Tilsett eggeplommer, granulert sukker og en klype salt i smørkrummene. Elt deigen og rull den til en ball. Dekk bollen med plastfolie og avkjøl i 30 minutter.
Mens deigen er avkjølt, klargjør du fyllet til kulebyaki. Skyll fisken grundig under varmt rennende vann. Hvis det er bein i bitene, skiller du fiskemassen fra dem. Hell alt gjenværende tilbehør fra fisken, med unntak av fileter, med vann og kok en sterk buljong. Skjær halvparten av laksen i små terninger, kutt den andre halvdelen i veldig tynne skiver. Skjær stør i tallerkener.
Sil den kokte buljongen gjennom en fin sil, hell i en kjele og kok ris i den. Salt buljongen, tilsett laurbærblad om ønskelig. På denne tiden finhakk løken og legg den i en liten stekepanne, tilsett laks i terninger. Kok 2 egg. Finhakk dillen. Når alle forberedelser er klare, tar du en stor bolle og kombinerer kokt ris, løk stekt med laks, kokte egg og dill i den. Salt fyllet og bland godt.
Fjern den avkjølte deigen fra kjøleskapet og del den i to. Rull en del til et lag og legg på et bakepapir dekket med bakepapir. Ha halvparten av fyllet på deigen og glatt godt, på toppen av den ligger den oppskårne laksen, igjen fyllet og hakket stør. Kjevle ut andre halvdel av deigen og dekk fyllingen med den. Koble kantene på kulebyaka og forsegle den. Pensle det piskede egget over kaken.
Forvarm ovnen til 230 ° C og legg et bakeplate med en fiskepai i. Stek i 30-35 minutter. Etter at tiden har gått, ta kaken ut av ovnen og avkjøl.
Kulebyaka kan betraktes som en universalrett. Avhengig av type deig og fyll, kan den serveres som forrett eller som hovedrett. Ganske sjelden serveres kulebyaka som en dessert med søt fyll.
Fiskekaken er klar! Server med varm te.
