Så du vil gjengi chakhokhbili, lobio, satsivi på kjøkkenet ditt … Men hvor kan du gå uten de berømte georgiske krydderne? Og hvis humlesolnedganger fremdeles kan kjøpes i markeder og til og med i supermarkeder, hva med andre? Er de utskiftbare? Hvordan kan du kompensere for deres fravær? Her vil vi snakke om hyppig krydder av kjøtt, fisk og grønnsaker i sesongen med glede-suneli. Hva det er, hva er sammensetningen og hvordan et kvalitetsprodukt skal se ut hvis du kommer over det på markedet - les denne artikkelen.
Det er nødvendig
- Etymologi av navnet
- Det første trinnet bør være å finne ut betydningen av det andre begrepet i denne setningen. "Suneli" i oversettelse fra georgisk er et behagelig luktende tørket krydder. Det vil si at alle aromatiske urter som krydder mat, hevder dette navnet.
- Det er bare tørket og malt koriander. Det første begrepet - "utskho" - betyr bokstavelig talt "fremmed". Hvordan det? Er dette opprinnelige georgiske krydderet utskho-suneli oversatt som "andres krydder"? Det er en forklaring på dette fenomenet. Faktum er at de friske frøene til utskho-planten lukter veldig inpressivt. Først etter lett steking og tørking vil aromaen avsløres fullt ut. Planten får som en fremmed lukt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Krydder Utskho-Suneli: komposisjon
Hvis vi sier at dette eksotiske begrepet skjuler en ubeskrivelig fenegreekplante, vil vi ikke gi klarhet til hodene til nybegynnere kulinariske spesialister. Faktum er at disse belgfrukter er av flere typer, noen av dem vokser utenfor det subtropiske Georgia - i Russland, Ukraina, Hviterussland.
Dette krydderet har en spesiell sammensetning - tørkede og detaljerte belger med blå fenegreekfrø. Det latinske navnet på urten er Trigonella caerulea. Det skal sies at en annen type fenegreek brukes i kaukasisk mat - høy. I Georgia kalles krydderet shambhala, og i Europa, hvor det ofte brukes til konfekt, fenegreek eller gresk fenegreek.
Steg 2
Hvor brukes.
Bruken av dette krydderet bestemmes av den delikate nøtteaktige smaken. Det vil si, det understreker godt aromaen til fisk, ungt lam. Det gir også kyllingen en spesiell pikant. Det er kjent at nøtter er mye brukt i georgisk mat, og tsho passer godt med dem. Hvis krydderet knuses, blir dette pulveret pakket inn i basturma. Krydder er også nødvendig for tilberedning av Abkhaz adjika, lobio. I de første kursene (kjøtt- og fiskekraft). Bukkehornkløverfrø i georgisk mat brukes til deig (spesielt til brød).
Kan fenegreek erstattes med suneli humle?
I streng forstand av ordet - nei. Hops-suneli er en kompleks, balansert krydderblanding. Den består av tretten krydder. Blant denne listen er blå fenegreek. Men humlesammensetningen er tenkt ut på en slik måte at ikke noe gress dominerer i den, alle aromaer høres ut som et harmonisk orkester. Bare i noen retter kan ujho-suneli erstattes. Dette krydderet finnes i spesialforretninger eller i markedene for "folk med kaukasisk nasjonalitet". I Moskva anbefales det å lete etter det på Dorogomilovsky-markedet. Russiske urtebestemødre samler fenegreek under blomstringen, men selger tørkede stilker og blader. Og for krydder trenger du belgene og kornene til denne bønneplanten. Blå fenegreek brukes også i Vest-Europa. Bladene er farget med "grønne" oster.
Trinn 3
Hvordan velge "riktig" krydderutsho:
Høyverdig utskho-suneli tilberedes bare fra bukkehornkløver. Inne i frøkassen modnes korn, ligner på små erter, men veldig harde. De varmebehandles som kaffe og males deretter. Fargen på et godt produkt er grønnaktig, nærmere mørk.
