Alle som skal kjøpe sitt eget bakeri eller lære å være baker, vil være interessert i å lære alle trinnene i industriell brødbaking i spesialiserte institusjoner.
Bruksanvisning
Trinn 1
Produksjonen av ferdige produkter i et bakeri er delt inn i påfølgende stadier: blande ingrediensene til deigen, heve den, elte deigen, dele den i deler for produkter, forme produktet, bake i ovnen.
Steg 2
Deig er en flytende surdeig som dannes ved å blande gjær, varmt vann og mel. Takket være svampemetoden for å bake brød i bakerier, beholder det ferdige produktet sin friskhet i lang tid, det viser seg å være mer frodig.
Trinn 3
I moderne bakerier tilberedes deigen på et bestemt utstyr, som er helautomatisert. Hele tilberedningsprosessen varer fra 13 til 16 timer.
Trinn 4
Den ferdige deigen blir drenert i en stor mobil bolle som kalles en bolle. Ingrediensene som kreves av oppskriften blir tilsatt deigen. Vekten av ingrediensene sjekkes i elektronisk skala.
Trinn 5
Dette blir fulgt av prosessen med å blande ingrediensene i elteren. For dette rulles bollen under den, installeres under enheten. Når du elter ingredienser i en elter, kan bakere også legge til ingredienser i prosessen. Deigenes homogenitet, dens løshet, smak avhenger av eltingen, derfor kan grundigheten av en slik prosedyre bare sikres med moderne utstyr.
Trinn 6
Etter elting får deigen stå i 12 til 30 timer. Holdetiden avhenger av oppskriften på produktet. Noen bakerier forkorter holdetiden ved å tilsette kunstige smaksstoffer og smaksstoffer i brødet. Imidlertid blir slike brød raskt mugne og forverres.
Trinn 7
Neste trinn er å dele deigen. For dette overføres den ferdige deigen fra bollen til maskinen for å dele bitene i brød av ønsket størrelse. Utstyret setter automatiske parametere for massen til hvert stykke.
Trinn 8
Operatører plasserer de kuttede deigbitene i former. Hvis brødet har en ikke-standard form (for eksempel en baguette, rull), legges deigen på spesielle rammer (lastere), som deretter blir lagt i ovnen.
Trinn 9
Nå er tiden for korrekturføring av brødet i bokser eller på rammer. Etter denne prosessen plasseres rammene og formene med deigen i ovnen for baking. Det ferdige brødet blir tatt ut av ovnen, overflødig mel ristes av og legges i brett for transport til butikker.
