I mange århundrer har svart brød vært en av de mest populære matvarene i Russland. På grunn av det høye utbyttet av rug var kostnadene for svart brød lave. Samtidig hjalp komplekset av vitaminer i rugbrød folk med å forhindre forskjellige sykdommer.
B-kompleks vitaminer
Mest av alt er svart brød rik på B-vitaminer. Disse elementene er vannløselige. I motsetning til fettløselige, akkumuleres de ikke i kroppen, derfor er hypovitaminose av vitamin B-gruppen ganske vanlig, men en overflod er veldig sjelden.
De viktigste vitamin B-kompleksene i svart brød er B1 (tiamin) og B5 (pantotensyre). Tiamin er viktig for normal funksjon av nervesystemet og kardiovaskulærsystemet, samt normal fordøyelse. Pantotensyre er nødvendig for mange viktige metabolske prosesser som forekommer daglig i menneskekroppen.
Resten av B-vitaminene er tilstede i svart brød i litt mindre mengde. Blant dem er B2 (riboflavin), B6 (pyridoksin) og B9 (folsyre). Riboflavin er viktig for stoffskiftet, påvirker syn og hudtilstand. Pyridoksin regulerer nervesystemets funksjon, deltar i hematopoiesis og dannelsen av antistoffer. Folsyre er viktig for dannelsen av sunne celler.
Svart brød er også rikt på kolin, som konvensjonelt kalles B-kompleks vitaminer. Kolin er viktig for nervesystemet, har en gunstig effekt på hukommelsen, deltar i metabolismen av karbohydrater, regulerer insulinnivået og har en hepatisk beskyttende effekt.
Andre vitaminer
I tillegg til B-vitaminer inneholder svart brød vitamin E, PP (niacin) og H (biotin). E-vitamin er en viktig antioksidant og en sterk immunmodulator som reduserer risikoen for å utvikle kreft. Nikotinsyre spiller en viktig rolle i redoks-prosesser. Biotin regulerer metabolismen av proteiner, fett og sukker.
Mineraler
I tillegg til mangfoldet av vitaminer, er rugbrød også rik på mineraler. Blant dem er sporstoffer som jern, sink, jod, kobber, mangan, selen, krom, fluor og silisium. Makronæringsstoffene som svart brød er spesielt rik på inkluderer kalium og fosfor. I mindre mengder inneholder svart brød slike viktige makronæringsstoffer som magnesium og kalsium.
Rugbrød er nyttig ikke bare på grunn av dets mangfoldige vitamin- og mineralsammensetning, men også på grunn av det høye innholdet av essensielle aminosyrer og kostfiber. Når du kjøper svart brød, anbefales det å velge et som ble bakt med rug surdeig uten å bruke gjær. Denne typen brød er sunnere.
