Den enestående Opera-kaken kan bestilles i nesten hvilken som helst fransk restaurant. Han har en uforglemmelig delikat nøtteaktig sjokoladesmak og fantastisk aroma.
Før du begynner å lage dette "mesterverket", må du vite at denne oppskriften ikke er for late husmødre, og du må bruke mye tid og krefter på den.
Det er nødvendig
- - 220 g kjeksegg
- - 80 g eggeplomme til kjeks
- - 220 g mandelmel til kjeks
- - 175 g melis til kjeks
- - 160 g eggehvite (125 g kjeks, 35 g kaffekrem)
- - 565 g sukker (100 g til kjeks. 150 g for impregnering, 170 g for kaffekrem, 145 g for glasur)
- - 100 g kjeksmel
- - 430 g brygget kaffe (400 g for impregnering, 30 g for kaffekrem)
- - 20 g pulverkaffe (10 g for impregnering, 10 g for kaffekrem)
- - 170 g mørk sjokolade (for ganache-krem)
- - 120 ml melk (for ganache-krem)
- - 140 ml krem (40 ml i ganache-krem, 100 ml i glasur)
- - 220 g smør (20 g i ganache-krem, 200 g i kaffekrem)
- - 190 g vann, (70 g i kaffekrem, 120 g i glasur)
- - 2, 5 stk. eggeplomme i kaffekrem
- - 8 g gelatin til glasur
- - 50 g kakao til glasur
Bruksanvisning
Trinn 1
For å få sirupen, bryg først malt kaffe og tilsett 2 ts. pulverkaffe og 150 g sukker. Bland alt godt.
Steg 2
Gå videre til kjeksen. Kombiner mel og melis, og sikt deretter denne blandingen. Tilsett eggeplommer og egg der, pisk i 10 minutter. I en annen bolle, slå 125 g protein til et tykt hvitt skum (for å sjekke om skummet er helt slått, snu bollen opp ned, hvis skummet ikke flyter, så er det klart) og tilsett 100 g sukker.
Trinn 3
Kombiner nå proteinet med nøtte- og eggblandingen. For å gjøre dette, legg litt proteiner i en separat bolle og tilsett nøttedeigen og bland alt. Del den tilberedte blandingen i 3 deler og stek 3 kaker på 200 grader, 10-12 minutter. Når svampekaken er avkjølt, flater du den ut i et rett rektangel.
Trinn 4
For ganache, hakk sjokoladen. Kombiner melk og 40 ml fløte og kok opp. Hell deretter denne blandingen over sjokoladen og tilsett 20 g smør. Hell 20 g vann i en kjele, tilsett 50 g sukker i den, kok opp.
Trinn 5
Visp 35 g proteiner, tilsett 13 g sukker, hell deretter massen i sukkersirupen, visp til tykt skum. I en annen bolle, slå 2, 5, eggeplommer.
Trinn 6
Hell 50 g vann i en kjele og tilsett 120 g sukker, kok opp. Hell deretter over de piskede eggeplommene og slå alt i høy hastighet med en mikser. Tilsett deretter brygget kaffe med sukker og 10 g pulverkaffe der, pisk og tilsett 200 g smør gradvis. Kombiner deretter med den tidligere tilberedte massen.
Trinn 7
For å forberede glasuren, mykgjør glasurplatene i vann. Hell 120 g vann, 100 ml fløte, 145 g sukker i en kjele og kok opp. Hell kakao i denne blandingen og rør. Fjern dette fra varmen og tilsett gelatin.
Trinn 8
Når alt er klart, begynn å samle kaken.
1 lag: kjeks. Mett den med sirupen du laget i begynnelsen. Pensle med kremet kaffekrem.
2. lag: kjeks. Legg også sukkersirup i bløt og pensle med ganache-blandingen.
3. lag: kjeks. Drypp igjen med sirup og pensle med den resterende smørkremen. Kjøl i en time.
