Baking eller stewing er et evig dilemma når du tilbereder kalkun. En fugl viser seg å være saftig og velsmakende bare med riktig håndtering. Uansett tar det lang tid å tilberede den, ved lav temperatur, men resultatet er verdt det.
Velge kalkun
Både kjølt og frossent fjærkre finnes i butikkene. Ikke vær redd for å ta den siste. Sjansen er god for at den kjølte kalkunen var frossen nylig. Derfor gir ikke for mye betaling mye mening.
Når den er frossen, utvides fuktigheten i musklene og myker dem opp. Kjøttet viser seg å være mer mørt og saftig. Når det gjelder smak, vinner en slik kalkun til og med. Imidlertid reduserer frysing mengden næringsstoffer.
Utseendet til kadaveret er også viktig. Flekker, åpenbare blåmerker og slimete bør varsle deg. En god kadaver gir en frisk lukt, den er elastisk og tett å ta på.
Den optimale vekten av en kalkun til matlaging er ikke mer enn 4 kg. Et slikt kadaver vil passe inn i ovnen uten problemer og bake godt.
Matlaging i en kjele
Prøv å tilberede hele kalkunen i en kjele. Oppvasken må nødvendigvis ha tykke vegger. De såkalte goslingene er ideelle. I denne oppskriften spiller fyllingen av sure aromatiske frukter en viktig rolle. Kalkunen vil ikke ha en sprø skorpe, men du kan lukke øynene for dette, fordi kjøttet vil vise seg å være veldig saftig og aromatisk. Oppskriften er verdt å merke seg for de som holder styr på kaloriene.
Du vil trenge:
- kadaver;
- kvede eller epler til fylling;
- noen duftende urter: dragon, rosmarin, oregano osv.;
- salt og sort pepper etter smak.
Steg for steg matlaging
Vask kalkunen og tørk. Krydre med salt og pepper etter smak.
Skjær frukten i terninger på 2 cm og dryss med favorittaromatiske urter. Stopp kadaveret med dem og legg i en kjele, etter å ha hellet litt vann på bunnen slik at fuglen ikke brenner. Dekk til og sett i ovnen i et par timer. Den skal ha en temperatur på ikke mer enn 160 ° C.
Hvis du har tid, kan du stille den til 140 ° C. I dette tilfellet vil kadaveret steke i en time til.
Hvis ønskelig, tilsett grønnsaker: poteter, paprika eller asparges 40 minutter før matlaging. De vil være et utmerket tilbehør til kjøtt.
Matlaging i marinaden
Denne oppskriften er for elskere av mager sprø skorpe. Hele hemmeligheten ligger i marinaden.
Du vil trenge:
- kadaver;
- adjika for smøring;
- noen krydret urter;
- 1 oransje;
- salt etter smak.
Steg for steg matlaging
Vask og tørk kalkunen. Spred den sjenerøst med adjika, helst abkasisk. Dryss med urter og juice med en appelsin. La kadaveret marinere over natten i kjøleskapet. Hvis kalkunen var frossen i stedet for kjølt, kan du øke marineringstiden til en dag.
Hvis ønskelig kan du fylle skrotten med epler, gulrøtter eller gresskar.
Stek kalkunen i ovnen ved en lav temperatur på 80 ° C. Kok den under disse forholdene i 5 - 6 timer. Så ytterligere 40 minutter, men ved 180 ° C. For å holde kalkunen sprø og brunende, beleg den med en honning, soyasaus og stivelsesfrost før du hever temperaturen.
