Kurt (kurt) - oversatt fra det kazakiske språket betyr kolobok eller pellet. Det tok grunnlaget for det tyrkiske navnet "koro" og forstås som tørket eller tørt. Kurt er en presset og varmetørket hard ost laget av salt sur melk.
Kurt er laget i mange land, som Usbekistan, Kasakhstan, Tatarstan, Mongolia, Armenia, Georgia. Folket i Sentral-Asia levde en nomadisk livsstil, så kurt var den mest populære blant steppeinnbyggerne. Slik mat kan man ta med seg på lange turer, de var smaksatt med supper og kjøttretter. Curt har egenskapen til å bli lagret i lang tid uten å miste egenskapene.
Hvordan forberedes det
Kurt kan lages av forskjellige typer melk - fra ku, geit eller sau. Først tilberedes katyk (et produkt av gjæret melkefermentering), deretter blir suzma laget - en blodpropp oppnådd som et resultat av filtrering av katyk. Katyk legges i en tøypose og får renne i flere dager. Etter det tilsettes salt til den tykke blandingen og små kuler, omtrent 3-5 centimeter store, rulles ved hjelp av hendene. Ballens størrelse kan variere avhengig av opprinnelsesland. Som siste trinn legges de resulterende kulene på en treflate og tørkes i solen i flere dager. Hvis lufttemperaturen er for høy, tørkes kurt i skyggen, og forlenger tørkingen i opptil en uke.
Hver nasjonalitet har en annen smak for kurta. Dette skyldes forskjellen mellom startkulturen og råvaren - melk. Noen mennesker lager til og med kurt av hoppemelk - produktet er så nyttig og næringsrikt som mulig. Salt, som er et naturlig konserveringsmiddel, hindrer at produktet ødelegges, og melkens helbredende egenskaper skaper maksimal nytte av en slik tallerken.
Typer kurt
Variasjonen av produkttyper bestemmes av krydder og melketyper som er inkludert i sammensetningen. Det er tre kurta: tørket, kokt og tørket.
Det tørkede produktet har høyest saltinnhold. Dens særegenhet ligger i det faktum at det er noe mønster på overflaten - et spor fra hånden til en person som dannet et halvfabrikat. I eldgamle tider ga folket i Asia dette fenomenet en spesiell betydning, men i den moderne verden har prosessen med å lage en kurt blitt mer hygienisk - den er laget av en kokk som bruker hansker, så det er ingen spor igjen.
Kokt kurt produseres med en helt annen teknologi. Det halvferdige produktet kokes i flere timer. Etter det ruller den til baller og overføres til tørk i solen. Takket være ultrafiolette stråler fjernes fuktighet helt fra kulene og tørker litt opp. Som et resultat av matlaging har denne typen kurt den mest delikate og myke konsistensen, og saltholdigheten av produktet reduseres også, men en uttalt kremaktig smak og lukt tilegnes.
Det er også en kokt kurt i form av en pasta. Det kan spres på brød eller bare konsumeres i sin rene form. Denne osten tilberedes i en spesiell buljong.
En viktig nyanse: tørket kurt kan også tilsettes suppesupper og gjøres til en deigaktig tilstand. For å gjøre dette, må det først fuktes i vann.
Kaloriinnholdet i produktet er ganske stort - ca 250 kcal per 100 gram. Imidlertid inneholder den mer protein (ca. 25 gram) enn fett (16 gram) og karbohydrater (2,7 gram).
Gunstige funksjoner
Takket være hovedkomponenten i kurt - katyk har produktet store fordeler. Den inneholder melkesyrebakterier Streptococcus og bulgarsk basille. Takket være dem får dette produktet fordeler og næringsverdi. Levende mikroorganismer som deltar i kokeprosessen skaper gunstige forhold for god assimilering av andre produkter. Denne massen inneholder næringsstoffer som er nødvendige for en normal funksjon av menneskekroppen. Når katyk konsumeres i kroppen, undertrykkes veksten av ugunstig mikroflora i tarmen, en balanse opprettes mellom nøytrale og gunstige bakterier. Produktet bidrar til den totale styrken av det menneskelige immunforsvaret, og forhindrer også for tidlig aldring.
En av de viktigste egenskapene til denne osten er evnen til å forhindre kvalme, noe som er så viktig under lange reiser med forskjellige transportmidler. Også innbyggere i Asia anbefaler bruk av kurt til personer som lider av jernmangel, anemi, med økt fysisk og mental stress.
Kurt inneholder vitamin A (retinol), som bidrar til å forbedre synsorganene, akselererer dannelsen av celler og fornyelse av dem. E-vitamin i produktet er gunstig for å berike celler med oksygen og som et resultat forhindrer for tidlig aldring, og vitamin C (askorbinsyre) forbedrer kroppens forsvar. Vitamin D (kalsiferol) finnes også i kurta og er gunstig for å forhindre dannelse av kreftceller og styrke kroppens bein og brusk.
Produktskade
I tillegg til fordelene kan kurt føre til skade på kroppen til mennesker som lider av visse sykdommer. På grunn av det faktum at kurt inneholder animalsk melk, som i den moderne verden anses å være skadelig, er det mulig med en rekke ubehagelige konsekvenser og sykdommer, som allergi, kviser, forstyrrelse i mage-tarmkanalen og tarmene, og forskjellige inflammatoriske prosesser i Menneskekroppen.
Det er generelt akseptert at de gunstige effektene av bakterier ikke har noen fordel i forhold til de skadelige effektene av melk og dens enzymer.
Videre har forskere funnet at ost inneholder en spesiell kjemisk forbindelse, hvis sammensetning ligner morfin. Dette skyldes dyrene selv - kyr, hvis lever produserer morfin og kodein, som deretter blir innlemmet i melkebaserte matvarer.
Statistikk sier at femti gram ost inneholder opptil 70 prosent fett fra det daglige fettinntaket. Overdreven inntak av fett i kroppen fører til en økning i kolesterolnivået og som et resultat av hjerte- og karsykdommer.
I tillegg, på grunn av det faktum at noen metoder for tilberedning av ost ikke innebærer varmebehandling, er det en risiko for barn, eldre og gravide. Produktet er spesielt skadelig for gravide kvinner - det inneholder bakteriene listeria, som kan forårsake arrest i fosterutviklingen eller til og med et abort. Derfor anbefaler forskere og leger gravide å helt avstå fra å konsumere kurt.
Et annet farlig punkt i bruken av kurt er at den inneholder aminosyren tryptofan - et stoff som kan akkumuleres i kroppen og forårsake migrene, hodepine og søvnløshet.
I tillegg til alt det ovennevnte, innebærer kurtpreparasjonsmetoden et høyt saltinnhold. Som du vet er salt hydrofilt. Dette medfører væskeretensjon i kroppen, noe som bidrar til en økning i blodtrykket, som er assosiert med vaskulære og hjertesykdommer hos mennesker. Salt forårsaker også hevelse i kroppen, kan provosere utviklingen av magesår. Forskere fra et av de amerikanske instituttene i Amerika har bevist at et høyt saltinnhold i den menneskelige magen kan forårsake ondartede svulster.
Trinnvis oppskrift for å lage kurt
Nødvendige ingredienser: en halv kilo suzma, en ts salt, en kvart ts rød pepper.
For å tilberede suzma må råvarene oppbevares i minst en dag for at det skal bli tørrere.
Etter at suzma har modnet i tilstrekkelig tid, tilsett salt og pepper i det og kna godt. Så ruller kuler ut av massen.
Etter det legges de dannede kulene ut på et trebrett i en viss avstand fra hverandre og tørkes litt.
Det gjenstår å dekke kulene med gasbind og legge dem i et ventilert rom i omtrent fem dager.
