Garganelli er en pasta i form av håndlagde deigrør. De er typiske for den italienske regionen Emilia-Romagna. Som regel serveres garganelli med en saus av tomater, paprika, bacon og hvitløk.
Det er nødvendig
- Ingredienser til 6 porsjoner:
- For testen:
- - mel - 400 g;
- - 4 egg;
- - revet ost - 4 ss;
- - en klype salt og en halv teskje revet muskat.
- For sausen:
- - 15 ml olivenolje
- - 150 g lite fettete bacon;
- - løk;
- - 2 fedd hvitløk;
- - 500 g tomater;
- - 2 chilipepper;
- - salt etter smak;
- - en spiseskje hakket persille.
- For arkivering:
- - 2 ss (eller etter smak) revet parmesan eller pecorino.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hell mel på arbeidsflaten, lag en depresjon og tilsett egg, ost, smør, salt og muskat. Elt en elastisk deig som ikke fester seg til hendene. Dekk til med et håndkle og la stå i 30 minutter.
Steg 2
Skjær baconet i terninger, hakk løken, press hvitløken. Stek bacon i olivenolje til de er gyldenbrune, tilsett hvitløk og løk, stek i 2-3 minutter til, sett til side.
Trinn 3
Dryss bordet med mel, del deigen i 4 deler, rull hver veldig tynn. Skjær deigen i firkanter med en side på ca 3,5 centimeter. Vi pakker en trepinne (eller blyant) med to eller tre firkanter deig (avhengig av lengden på pinnen) for å lage en diamantformet garganelli. Vi fukter det øvre hjørnet av deigen med vann, presser det til nedre hjørne for å lage et rør. Fjern deigen fra en blyant, overfør til en tallerken drysset med mel. Vi gjentar operasjonen med all garganelli.
Trinn 4
Vi lager et kryssformet kutt på tomatene, senker dem i kokende vann i 1 minutt. Fjern skallet, skjær tomatene, fjern frøene. Tilbered tomatpuré ved hjelp av en blender. Skrell chilipepper fra frø, hakk dem med en kniv eller i en mørtel.
Trinn 5
Vi koker vann med litt salt. På dette tidspunktet varme opp baconet, tilsett tomatpuré og chili, salt etter smak. La stå på svak varme i 15 minutter for å tykne sausen.
Trinn 6
5 minutter før sausen er klar, kok garganelli i kokende vann i 4-5 minutter, men ikke mer, ellers koker de.
Trinn 7
Overfør garganelli til pannen, tilsett persille, bland veldig forsiktig og la stå på bålet i 1 minutt. Dryss med revet ost før servering.
