Ovnsstekt, grillet eller pannestekt biff er en flott rett for en familiemiddag eller en festmiddag. Men tøft og overdrevet kjøtt kan ødelegge måltidets glede. For å holde det saftig, mestre noen få enkle matlagingsteknikker. Hver tilberedningsmetode har sin egen lille hemmelighet.
Det er nødvendig
-
- fett;
- fett skinke;
- poengnål;
- folie;
- vegetabilsk olje.
Bruksanvisning
Trinn 1
Velg riktig kjøtt. Lende, rumpe og skinke egner seg til steking og grilling. Hals, skulderblad, skaft og bryst er ideelle for sakte braising med tilsatt væske.
Steg 2
Tilsett fett i kjøttet som er bakt i et stort stykke for å være saftigere. Brikken kan pakkes inn i et tynt lag med smult eller fett skinke. Skjær dem i tynne skiver og slå dem av. Pakk kjøttet forsiktig og bind det med en sterk tråd. For ekstra smak, kan du legge revet hvitløk, ingefær eller persille under fettstrimlene.
Trinn 3
Vil gi ømhet og fyll i kjøttet. Skjær baconet i tynne, lange strimler. Fest "tråden" av bacon i kornålen og "sy" kjøttet, og trekk deg tilbake 1 cm fra overflaten av stykket. Ferdig biff skal ligne en fin kurv.
Trinn 4
Den enkleste måten å bake saftig biff på er å pakke små kjøttbiter i folie. Ikke rush for å få det ferdige biffet ut av pakken - la det avkjøles litt og suge i sin egen juice.
Trinn 5
Hvis du planlegger å grille biffen, kutt den i grove biter - de små bitene er veldig brunete og seige. For mer ømhet i kjøttet, smør det med vegetabilsk olje. Legg biffen på risten og legg bakeplaten under. Vann kjøttet med saften som skiller seg ut under kokeprosessen.
Trinn 6
For saftige biffer, hakk over kornet for å holde saften inne i biffen. Legg biffene i en forvarmet panne og stek dem raskt på begge sider, som om du "konserverer" saften under en gyldenbrun skorpe. Etter det kan kjøttet stekes til det er mørt eller legges i en gryte og stues med saus.
Trinn 7
Når du koker gryteretter, må du ikke skåne sausen. Kontroller væskenivået i kasserollen regelmessig. Hvis det har falt og kjøttet ikke er klart ennå, kan du tilsette litt buljong. Dekk beholderen med lokk eller folie - dette forhindrer væsken i å fordampe og biffen forblir saftig.
