Smult er kokt, stekt, bakt og konsumert rå. Avhengig av ingrediensene som er brukt, avslører smeten smaken maksimalt, så det er lett å lage en ganske original matbit fra den.
Smultrull
For å tilberede denne retten trenger du 1 kilo fersk smult med skinn (ikke bryst), 4-5 fedd hvitløk, krydder av karvefrø, laurbærblad, koriander, persille, rød og sort pepper, samt salt etter smak. Skill smulten fra huden og dryss på begge sider med salt, krydder og hvitløk, hakket i kronblad. Deretter må den rulles sammen, pakkes inn i en hud og tettes med tråd. For å bake denne retten, trenger du folie eller en spesiell erme. Lardrulle tilberedt i en stekemuff viser seg å være mer øm, saftig og aromatisk.
Den valsede rullen skal legges på et bakeplate, legges i en ovn som er forvarmet til 160-180 grader, og retten skal stekes i en og en halv time. Etter denne perioden blir den ferdige rullen avkjølt og kvitt overflødig fett på risten, og deretter plassert i kjøleskapet i en time til den avkjøles helt. Før du skjærer opp fatet, må du forsiktig fjerne skinnet og trådene fra det med en skjerpet kniv og servere den kjølte rullen på bordet med et passende sideskål.
Matbit
For å tilberede en lett og original smult forrett, som er perfekt for en aperitiff, trenger du 100 gram smult, 50 gram svart Borodino-brød, et par sylteagurk, 2 fedd hvitløk, 50 gram tyttebærlikør, en liten frisk bete og friske urter til pynt. Crunchy toast skal lages av Borodino-brød, finhakk baconet og tilsett ½ fedd hvitløk, malt pepper og salt etter smak. Deretter piskes den hakkede svinekjøttet med krydder i en blender til det er skummende og legges i en konditorpose. For en smult snacks kan du bruke svinekjøtt, svinekjøtt eller baksiden av beinet.
Klem saften ut av rødbetene og hell hvitløksfeddene over dem, etter at du tidligere har skrellet dem og kuttet dem i tallerkener. Hvitløken skal oppbevares i saften til den blir en utpreget rosa farge. Brødskålen er dekket med tynne skiver, syltede kiler, og en liten mengde hakket bacon blir presset ut av konditorposen på toppen. Grønt og rosa hvitløk plasseres på toppen av alt dette, og selve retten serveres på et glass avkjølt tyttebærlikør. Denne forretten er også ideell som forrett med god vodka eller som en original kanape til et festbord.
