Etter å ha tilberedt varme retter, må du ta vare på å lage sauser som utfyller og understreker deres smak. Saus til kålruller og julienne er en viktig ingrediens som gjør retter spesielt smakfulle.
Julienne saus oppskrift
For å lage en delikat julienne-saus trenger du følgende ingredienser: 200 ml 20% fløte, 20 g smør, 1 ss hvetemel, en fjerdedel ts muskat.
Hvetemel sies to ganger gjennom en fin sil. Gryten varmes opp på middels varme. Melet tørkes i en stekepanne under kontinuerlig omrøring i 1 minutt. Tilsett mykt smør i melet og fortsett å steke i 1 minutt til. Deretter fjernes pannen fra varmen.
Krem helles i en kjele og kokes opp. Stekt mel og malt muskat tilsettes til den varme kremen. Sausen kokes opp under omrøring. Du bør få en saus med en jevn konsistens.
Det er kvaliteten på sausen som husmødre som tar opp tilberedningen av julienne ofte klager over. Sausen inneholder veldig ofte klumper. Å lage en virkelig slank julienne er imidlertid et øyeblikk. Det er viktig å stadig blande ingrediensene uten å stoppe prosessen. Forresten kan kremen i oppskriften erstattes med kjøtt, kylling eller grønnsaksbuljong. Du får en like velsmakende og original saus til en utsøkt fransk rett.
Fylt kålsausoppskrift
For å forberede sausen til kålruller, trenger du følgende ingredienser: 1 stor løk, 1 middels gulrot, 3-4 ss tomatpuré, vegetabilsk olje til steking, 1 ss rømme. Eventuelt kan du lage en soppsaus. I dette tilfellet må du legge til 4-5 sopp i sausen.
Løk skrelles og finhakkes. Gulrøtter er revet på et grovt rivjern. Gryten varmes opp på høy varme. Løk stekes i vegetabilsk olje til en karakteristisk gylden fargetone oppnås. Ha gulrøtter på løken og surr grønnsaker til de er kokte. Tilsett tomatpuré i grønnsakene og fortsett å lage mat i et par minutter.
Deretter overføres sopp kuttet i tynne skiver i en stekepanne. Hell vann i sausen og oppnå ønsket tykkelse. Dekk pannen med et lokk og stuv ingrediensene i ca 5 minutter. Tilsett en spiseskje rømme og finhakket dill eller persille i sausen før slutten av tilberedningen. Sausen kokes opp og fjernes fra ovnen.
Ferske modne tomater brukes ofte i stedet for tomatpuré. De skrelles og gnides på et grovt rivjern. Du kan også legge til favorittkrydder i sausen: malt svart og rød pepper, adjika, oregano, etc.
