Duftende julienne er en enkel, men utrolig velsmakende varm rett, som i motsetning til populær tro ikke nødvendigvis bare er tilberedt av sopp, rømme og ost. Den kan for eksempel lages av rosa laks, tunge, eller du kan lage en tallerken med grønnsaker og egg som er helt uvanlig i forhold til den spesifiserte stereotypen.
Rosa laks julienne
Ingredienser:
- 500 g rosa laksefilet;
- 1 løk
- 100 ml 10% krem;
- 100 g hard ost;
- en halv sitron
- 50 g mel;
- salt;
- vegetabilsk olje;
- 10 g persille.
Skjær fisken i små terninger, drypp med sitronsaft og la den marinere. Skrell løken, hakk den og stek den til den er gjennomsiktig i vegetabilsk olje over middels varme. Ha rosa laks i løken, salt og stek i 3 minutter, og hell deretter i kremen. Etter ytterligere 3 minutter, tilsett mel i pannen, rør alt raskt med en slikkepott, slik at det ikke kommer klumper, kok opp på høy varme og fjern den umiddelbart fra ovnen.
Fordel den varme stekepannen over kokottmakerne eller små keramikkgryter. Riv osten grovt og dryss på fisken. Bake julienne
20 minutter ved 180oC. Pynt med persilleblader og server direkte i en serveringsskål.
Tunge julienne med sopp
Ingredienser:
- 1 stort kokt svinekjøtt eller storfekjøtt
- 400 g champignons;
- 1 løk
- 250 ml melk;
- 200 g hard ost;
- 100 g smør;
- 60 g mel;
- 1/3 ts malt svart pepper;
- salt.
Skjær tungen i terninger og soppen i skiver. Skrell løken og hakk fint. Stek sopp med løk i 50 g smør. La dem småkoke over middels varme til væsken fordamper, deretter pepper og salt etter smak.
Smelt resten av smøret i en gryte og surr melet til det er lysebrunt. Hell i melken i en tynn strøm, og rør hele sausen kontinuerlig. Kok den til tykk. Ha halvparten av grovrevet ost i formene, spred tungen jevnt på toppen, deretter soppen. Dekk alt med hvit saus og dryss den resterende osten over. Kok julienne med tungen ved 180oC i 15-20 minutter.
Grønnsaksjulienne med egg
Ingredienser:
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 stor søt tomat;
- 1 løk
- 15 g grønn asparges;
- 50 g parmesan;
- 4 kyllingegg
- salt;
- vegetabilsk olje.
Skrell aubergine og courgette og hakk kjøttet i tynne strimler. Varm opp vegetabilsk olje og la grønnsakene småkoke i den til den er myk og dyp brunet. Tilsett halv ring av løk, hakket asparges og tomatskiver i skilleten. Salt sautéen etter smak, bland med revet parmesan og del i kokosgryteretter. Knekk eggene forsiktig for ikke å kompromittere eggeplommens integritet og hell en per porsjon. Plasser parabolen i en ovn som er forvarmet til 200oC i 10 minutter.
