Hvis du bestemmer deg for å åpne en bedrift relatert til offentlig servering, må du beregne beregningen av hovedmenyerettene lenge før kaféen eller restauranten åpnes. Fra riktig beregning av beregningen vil merkingen for retter avhenge, det vil si hva som gir deg fortjeneste og bestemmer etterspørselen etter kjøkkenet ditt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Foreløpig er det mange programmer på Internett som beregner beregningen av retter for offentlige serveringssteder. Men den automatiserte beregningen er ikke alltid praktisk. For eksempel når du trenger å demonstrere beregningen av retter til ledelsen på en kafé eller restaurant for signatur og godkjenning. I dette tilfellet laster du ned beregningskortet fra Internett (skjema OP-1) og fyller ut det.
Steg 2
Trene oppskriften, beregne forbruksgraden av råvarer, samt innkjøpsprisene for råvarer, og fyll ut kolonnene på beregningskortet. Hvis du trenger å beregne beregningen av retter for en ny meny, fortsett som følger. Samle informasjon om listen over produkter som brukes, forbruket av hvert råstoff per 100 porsjoner av retten, samt prisen som hvert produkt blir kjøpt til.
Trinn 3
Når du har samlet inn all informasjonen, kan du lage en tabell og skrive ned en liste over alle produktene, deres forbruk for 100 retter og prisen. Bruk Microsoft Excel-regneark, som du enkelt kan beregne kostnaden for en rett, og deretter multiplisere kostnadsraten for hvert produkt med prisen og dele det resulterende tallet med 100.
Trinn 4
Når kostnaden er beregnet, beregner du kostnaden for oppvasken og legger til merkingen. Du vil da motta salgsprisen på en rett. Skriv inn beregningen som er gjort i beregningskortet.
Trinn 5
For at beregningene skal være mest nøyaktige, spesifiser hele listen over kjøpte produkter, siden det i produktene som er gitt av administratorer eller speditører, kan selges det samme produktet under forskjellige navn. For å gjøre dette, velg ett navn som vises på beregningskortene. Sørg også for å godkjenne listen over halvfabrikata og avklare hvordan produktene blir registrert: i stykker, kilo, liter.
