Vanligvis tilsettes melk til ferdigkaffe, men ekte elskere av denne edle drikken kan brygge den med melk i stedet for vann. Denne kaffen har en behagelig rik nøtteaktig farge og en veldig myk og samtidig rik smak. Noen ganger drikkes den med glede selv av folk som ikke liker å fortynne kaffe med fløte eller melk.
Kaffe brygget med melk kalles noen ganger "Warszawakaffe". På territoriet til det tidligere Sovjetunionen ble det også noen ganger kalt "Wienerkaffe", selv om dette ikke er helt sant - Wienerkaffe brygges fortsatt i vann, og melk tilsettes den ferdige drikken.
Kaffe med melk i en tyrker kan tilberedes ved hjelp av forskjellige teknologier. For å tilberede en servering av en drink, trenger du:
- en tyrker med bred hals;
- 150-200 milliliter melk;
- en teskje finmalt kaffe;
- vanlig eller rørsukker etter smak;
- kanel og kardemomme på tuppen av en kniv (hvis ønskelig).
Oppskriften på klassisk kaffe med melk
For å brygge kaffe med melk er det bedre å bruke en tyrker med bred hals, og volumet skal være halvannen til to ganger større enn volumet på en kopp: både kaffe og melk liker å "stikke av" når du brygger, og skummet vil stige raskt - og veldig høyt.
Hell melk i tyrken, tilsett krydder og litt sukker hvis ønskelig. Melken i seg selv vil gi den ferdige drikken en litt søt smak, og dette må tas i betraktning ved å redusere den vanlige sukkerdosen med omtrent en og en halv gang.
Varm opp melken litt og hell malt kaffe i tyrken. Det er ikke nødvendig å røre drikken på dette stadiet, ellers vil kaffepartiklene legge seg til bunnen av tyrkerne, og drikken vil etter hvert vise seg å være mindre mettet og mindre aromatisk.
Ta kaffen til "hetten" over svak varme, fjern kalk fra varmen og rør drikken. La den "hvile" i et eller et halvt minutt, og sett den deretter på en veldig langsom brann og vent på "skummet" igjen. Melkekaffe er klar.
Øyeblikkelig melkekaffe
En slik drink er litt dårligere enn den klassiske i sin smak - når alt kommer til alt, jo langsommere ekstraksjonen finner sted, jo mer mettet blir den ferdige kaffen. Men på den annen side trenger du ikke å følge tyrkeren i lang tid, og risikoen for å "savne" kaffen ved å koke den er mye lavere.
Hell melk i en tyrker, kok den og fjern den fra varmen. Tilsett sukker og krydder, tilsett kaffe og rør godt. Sett kalk på lav varme og ta drikken til "hetten", la den stå i et par minutter, og bank deretter kalkens bunn flere ganger på kanten av komfyren eller skjærebrettet, slik at kaffegrunnen legger seg til bunns. Kan helles i kopper!
Karamellmelk kaffe
Hell en skje sukker i en tørr kalkun, fordel den over bunnen og legg på svak varme. Vent til sukkeret smelter og ta en gylden nyanse, og fjern den fra varmen.
Hell litt og forsiktig litt melk i den varme kalkunen med karamell, vent et par minutter på at sukkeret begynner å oppløses. Tilsett kaffe og krydder, tilsett resten av melken og ha på svak varme. Vent til skummet stiger, og fjern deretter drikken fra varmen.
