Et kyllingegg inneholder mange verdifulle proteiner, samt vitamin A, B, B6, D, E.
Fargen på et egg påvirker ikke på noen måte dets smak og næringsverdi, men skyldes bare kyllingrasen. Asiatiske lagraser med mørk fjærdrakt produserer egg i henholdsvis et mørkt skall og hvite europeiske.
I henhold til holdbarheten skilles egg ut i kosthold (merket med "D" i rødt) og kantiner (merket med "C" i blått). Kantinen lagres lenger - opptil 25 dager, mens diettegget forblir friskt i bare 7 dager fra det øyeblikket legges. Et friskt egg skal være matt og litt grovt å ta på.
I eldre egg har skallet en liten glans. Hvis du rister litt på et ferskt kyllingegg, bør du ikke føle tappingen av eggeplommen på skallet inni. Du kan bestemme graden av eggets friskhet ved hjelp av et glass vann:
- legg egget akkurat lagt i et glass vann, og det vil ligge på siden på bunnen;
- et egg i en alder av ca 7 dager vil dukke opp med en sløv ende;
- et to ukers gammelt egg vil stå i et glass vann med en stump ende opp vinkelrett på bunnen;
- hvis egget flyter til overflaten, er alderen 5-6 uker og det kan ikke spises.
