Kålsalater tilberedt for vinteren gir kroppen vitaminer i den kalde årstiden. Kålsalater tilberedes ved salting eller sylting og hermetiseres i krukker. Hermetiserte kålsalater kan lagres i flere år.
Kål, aubergine og gulrot salat
For å lage en salat, bruk 1 stort hodet med hvitkål, 5-6 mellomstore eggplanter, 2 små gulrøtter og et løk av hvitløk. Hakk kålen. Vask gulrøttene, skrell og riv. Skrell hvitløksfedd og hakk fint. Vask eggplantene, klipp av halene og kok i saltvann i 5 minutter etter koking. Skjær de kokte og avkjølte eggplanter i terninger.
Ha alle grønnsakene i en separat beholder, tilsett hvitløk, sort pepper etter smak, 1 ss. spiseskjeer salt og 100 ml ni prosent eddik. Rør salaten grundig og legg den i sterile glass. Lukk glassene med sterile lokk og oppbevar dem på et kjølig lagerområde.
Kål, rødbeter, gulrot og grønn tomatsalat
Vask, skrell og rasp rå rødbeter (6 middels) og rå gulrøtter (8 store). Hakk 2 middels kål fint. Skjær 10 løk i halve ringer og 1 kg grønne tomater i små kiler.
Ha alle grønnsaker i en kjele, tilsett et glass uparfumert vegetabilsk olje, 10 ss. ss sukker og 2 ss. ss salt. Rør salaten og la koke i 1 time. Tilsett 100 ml 9% eddik i grønnsakene 10 minutter før slutten av tilberedningen. Om ønskelig kan kålsalaten krydres med laurbærblad og svarte pepperkorn.
Ha den ferdige salaten i steriliserte krukker og rull dem opp med lokk. Oppbevar krukker i kjelleren eller kjelleren.
Kål, tomat, paprika, gulrot og løksalat
For å tilberede salaten trenger du følgende grønnsaker: 3 kg hvitkål, 1,5 kg modne tomater, 1 kg paprika (grønn eller rød), 1 kg gulrøtter og 1 kg løk.
Vask og skrell grønnsaker. Hakk kålen, rasp gulrøttene grovt, skjær løk og tomater i små terninger. Fjern frøene fra paprika og skjær i strimler. Bland gulrøtter, løk og paprika i en separat beholder, tilsett 100 g sukker, 100 g salt og et glass raffinert vegetabilsk olje til grønnsakene. Bland alt godt igjen.
Overfør grønnsaksblandingen til en kjele og la det surre på svak varme. 10 minutter etter koking, tilsett de hakkede tomatene i pannen og la salaten småkoke i 20 minutter. Tilsett deretter hakket kål og 100 ml 9% eddik. Bland alt og la grønnsakene småkoke i ytterligere 20 minutter.
Fordel den varme salaten i sterile krukker og rull dem opp med lokk. Snu glassene og la det avkjøles over natten. Fjern deretter kålsalaten til et kjølig sted.
