Det er vanlig å kalle tørr vin med et minimum sukkerinnhold (opptil 0,3%) eller uten det i det hele tatt. Tørr vin kan lages hjemme uten å bruke gjær eller tilsette sukker. Bare druer med et sukkerinnhold på 15-22% kreves.
Hovedbetingelsen for å lage deilig hjemmelaget vin er at druene ikke skal være syrlige og syrlige, ellers kan det oppstå problemer med gjæring. Drikkens styrke avhenger også i stor grad av bærens søthet. For eksempel kan en drink med en styrke på 8-10% tilberedes av druer med et sukkerinnhold på 15%.
Før du begynner å lage vin, må du tilberede oppvasken din. Det må vaskes og tørkes grundig, ellers kan det oppstå fremmed lukt i den ferdige drikken.
Plukk modne druer i tørt vær. Skill de høstede druene fra åsene og sorter, fjern umodne og bortskjemte bær.
Husk at du ikke kan vaske høstede druer. Fakta er at vann kan vaske bort gjær, noe som er nødvendig for en gjæringsprosess av høy kvalitet. Bedre å tørke de støvete bærene med en ren klut.
De tilberedte bærene skal knuses. Dette gjøres som følger: Det installeres en dørslag over emaljebeholderen, i hvilken druene helles i små porsjoner og presses med hendene. Det anbefales ikke å bruke en presse til disse formål, da den knuser bærene sammen med frøene, og smaken av de knuste frøene kan ødelegge drikkenes smak og aroma.
Ta en bred munnbeholder og fyll den rundt tre fjerdedeler med den tilberedte urten. Dekk beholderen med osteklut. Hvis du lager hvitvin, bør urten tilføres i 24 timer. Lufttemperaturen i rommet der urten tilføres, skal være omtrent 20-25 ° C. Etter å ha insistert, tøm juice, og klem forsiktig den resterende massen med hendene, og før den gjennom osteklut. Hell soyabønnene i en smalhalset beholder for videre gjæring.
Hvis du lager rødvin, tilføres den tilberedte urten i 3-5 dager ved en temperatur på 26-30 ° C. Når massen begynner å stige, må den slås ned, og rør innholdet i beholderen 3 ganger om dagen. Hvis du ikke gjør det, blir vinen rett og slett til eddik.
Når orten gjæres og den aktive dannelsen av skum begynner, er det nødvendig å tømme væsken og presse massen gjennom osteklut. Den resulterende saften helles i en beholder med en smal hals.
Beholderen som drikken vil gjære i, skal bare fylles med juice bare 2/3 av volumet. Ellers vil karbondioksidet som frigjøres under gjæringen rett og slett ikke ha noe å gå.
Installer en vanntetning på halsen på beholderen eller sett på en vanlig medisinsk hanske med et hull laget i en av fingrene. Gjæring bør skje ved en temperatur på 16-20 ° C i 10-25 dager. Et langvarig fravær av luftbobler i vanntettingen eller en tømt hanske indikerer at gjæringsprosessen er fullført. Fermentert vin lyser, og et overskyet sediment vises nederst på flasken.
Vinen skal helles i en ren beholder, og vær forsiktig så du ikke forstyrrer sedimentet. Når du heller vin i flasker, fyll dem helt og tett godt med lokk.
Ung vin har vanligvis en veldig sterk smak, så det er bedre å holde den i en kjeller ved en temperatur på 10-16 ° C. Rødvin må eldes i minst 3 måneder, hvitvin - omtrent en måned. Etter det er vinen helt klar til å drikke.
