Ferskner, selv om navnet deres kommer fra den latinske setningen persicum malum - persiske epler - ble opprinnelig dyrket ikke i Persia, men i Kina. I Europa begynte de å dyrke disse fruktene bare i det 16. - 17. århundre. I Russland ble fersken kalt appelsiner til begynnelsen av 1700-tallet. Men uansett hvor interessant historien til fersken er, er gourmeter først og fremst ikke interessert i den, men hvordan du velger den mest saftige og modne frukten.
Bruksanvisning
Trinn 1
Vær oppmerksom på størrelsen på fersken. Selv om det ser ut til at en stor frukt alltid er saftigere og bedre enn en liten, er dette ikke tilfelle med fersken. Frukt som er større enn gjennomsnittlig knyttneve, har en tendens til å være stivere. Et spesielt utvalg av fersken - Freestone - utmerker seg ved sin store størrelse og det faktum at steinen lett kan skilles fra massen, blir anerkjent som mindre saftig og er mer egnet for bevaring eller frysing.
Steg 2
Fargen på fersken avhenger av sorten. Alle modne ferskener har områder med knallrød eller blekrosa, men resten av overflaten skal være enten lysegul eller blek, nesten hvit. Hvitkjøttede fersken har lav syre. Ikke kjøp grønne, umodne frukter. Selv om fersken er i stand til å modnes, vil sukker i dem slutte å produseres etter at de er fjernet fra treet, og en slik frukt vil være mindre søt enn den som ble "fjernet" fra grenen først etter at den var dekket med en rosa " rødme".
Trinn 3
Undersøk fersken. Det skal dekkes med en delikat hvitaktig fluff; det skal ikke være mørke flekker eller bulker på huden. Moden frukt, hvis du trykker lett på den med fingrene, gir inn og litt vår. Hvis frukten er "stein", ble den tatt av grenen for tidlig. Hvis fersken har tydelige bulker, selv etter lett trykk, er den overmoden.
Trinn 4
Det nytter ikke å snuse modne ferskener, da den varme aromaen er lett å skille. Den delikate lukten av frukten er en av hovedindikatorene for den behagelige smaken.
Trinn 5
En god indikator på modenheten til en fersken er en spalte i den. Den skal være dyp nok og klart definert, uten "hovne" kanter.
