Denne retten har eldgamle russiske røtter. Den ble laget av oldemødrene våre, og de slapp i ovnen hele natten. Kjøttet er så deilig at det bare smelter i munnen. I ovnen kan du ikke lage biff bakt i deig som dette på russisk. Kjøttet blir veldig mørt etter å ha ligget i kjøleskapet over natten. For å forhindre at den blir for tørr, bør den være middels sjelden.
Det er nødvendig
- For testen:
- - mel - 4 glass;
- - vann - 2 glass;
- - vegetabilsk olje - 10 ss;
- - salt - 2 ts;
- - sukker - 2 ts;
- - gjær - 1 ts
- For retten:
- - olje til steking;
- - krydder;
- - salt;
- - løk;
- - smult
- - massen av bakbenet - 2 kg.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær smulten i lange strimler. Bredde og tykkelse skal være 5 mm. Dypp i krydder og salt. Spre dem ut slik at stripene blir rette, sett i fryseren i 15 minutter.
Steg 2
Bruk en smal kniv til å stikke gjennom kjøttet langs kornet. Sett lett frossen bacon i punkteringen. Skjær endene på baconstrimlene i en avstand på ca 1,5 cm fra kjøttet.
Trinn 3
Hakk løken fint, bland den med krydderne. Ikke tilsett salt. Dypp kjøttet i krydret løk, overfør det til en liten bolle eller plastpose, og legg det i kjøleskapet over natten.
Trinn 4
Tilbered en seig deig og rull den til et lag som er stort nok til å pakke kjøttet helt inn. Tykkelsen på laget skal være minst en centimeter.
Trinn 5
Skrell det marinerte kjøttet av løk, og tørk det med tørkepapir.
Trinn 6
Varm olje i en stor stekepanne. Stek kjøttet på alle sider for å danne en skorpe. Hold de smale bitene stående og stek fra sidene.
Trinn 7
Dryss det stekte kjøttet med fint salt hvis ønskelig. Legg kjøttet på deigen, samle deigen på toppen, og press den mot overflaten av kjøttet.
Trinn 8
Skjær av overflødig deig, pensle den på toppen med et egg. Sett i en ovn som er forvarmet til 220oC og stek deigen der til den blir brun. Dekk deretter kjøttet med folie brettet i to, reduser temperaturen til 180oC og stek til det er mørt.
Trinn 9
Bestem hvordan du vil bake biffet ditt. Hvis du trenger middels stek, vil det være nok 25 minutter i 500 g. For fullstek må du bake i 35 minutter i 500 g.
Trinn 10
Overfør den kokte steken til et tallerken, dekk med en stor tallerken på toppen, eller stram med folie og et håndkle over toppen. La biffen bakt i deig i russisk stil i 30 minutter. Skjær den ferdige retten i biter sammen med deigen og server som en uavhengig rett sammen med melk eller kefir.
