Beef stroganoff er en av de mest berømte og deilige rettene i Russland på slutten av 1800-tallet. Det ble ansett som aristokratenes mat. Post-Stroganov biff, som denne retten også kalles, ble populær i utlandet i første halvdel av det tjuende århundre. Rettens smak gis ikke bare av den delikate smaken, men også av dens historie.
Historie om utseende
Beef stroganoff er en rett oppkalt etter den russiske aristokraten Count A. G. Stroganov. Representanter for Stroganov-familien har vært kjent siden andre halvdel av 1400-tallet som store saltprodusenter og industriister, så vel som velgjørere og kunstnere. Nå er dette etternavnet for mange assosiert med en populær rett.
Den eksakte datoen for opprettelsen av biff stroganoff er ukjent, men det er omtrent midten eller andre halvdel av 1800-tallet. Det er en antagelse at denne oppskriften ble laget av en fransk kokk, spesielt for greven. Imidlertid er det mulig at greven selv var involvert i opprettelsen av denne retten.
Forresten ble det servert Stroganoff-kjøtt i alle restauranter på det russiske imperiets territorium. Til tross for enkel forberedelse hadde bare veldig rike mennesker råd til det. Berømmelse i verden "bef ala stroganov", som retten ble kalt i utlandet, fikk takk til den russiske utvandringen som forlot Russland etter 1917.
I matlaging er det nå et stort antall oppskrifter på denne retten, ikke bare fra biff, men også fra kjøtt fra andre dyr, med forskjellige ingredienser. De har bare en ting til felles - dette er små og tynne skiver kjøttstykker, stuet i saus. Når det gjelder den klassiske oppskriften, ble den utelukkende tilberedt av bifffilet, selv navnet “boeuf Stroganoff” er oversatt som Stroganoffbiff. Rettens særegenhet var dens fantastiske ømhet og uvanlige utseende.
Matlaging klassisk biff stroganoff
Ingredienser:
- mørbrad biff eller kalv -400 g;
- løk - 1 stor løk.
- tørket mel - 1 ss. skjeen.
For sausen:
- rømme - 1 glass.
- tomatjuice (lim) - 2 ss. skjeer.
Til den tradisjonelle Stroganoff-kjøttoppskriften brukes alltid oksemørbrad. Kjøttet piskes litt i en bit og kuttes i små rektangulære strimler langs fibrene, ca 5-6 cm i lengde og 1 cm i bredde. Slå av igjen og kutt i lengden. Etter det douses kjøttet i mel og legges i en stekepanne med løkringer. Det er viktig at kjøttet ikke berører pannen. Fjern den fra varmen når den får en lakkert glans. Det viktigste i matlaging er ikke å overeksponere på komfyren, ellers blir retten tøff.
Etter det tilberedes sausen. Rømme og tomatjuice (pasta) blandes og kokes lett til en homogen masse oppnås. Etter det tilsettes sausen i kjøttet og stues i en kjele. Steketiden avhenger av kjøttets egenskaper og overstiger vanligvis ikke 30 minutter.
Når det gjelder tilbehør, kan du bruke en. Tradisjonelt blir Stroganov-stil biff servert med poteter, men det kan være bokhvete, ris og til og med pasta.
