Produksjonen av en ekte kake "Bird's milk", en soufflé som er laget på agar-agar og kondensert melk, er en møysommelig prosess, men det er også en enklere oppskrift, hvis resultat ikke vil la noen være likegyldige og bare sofistikerte kjennere kan føle den ubetydelige forskjellen.
Det er nødvendig
-
- For kjeks:
- egg;
- sukker;
- mel
- mørk sjokolade.
- For soufflé:
- egg;
- sukker;
- salt;
- smør;
- melk;
- gelatin;
- mel.
Bruksanvisning
Trinn 1
Legg en spiseskje gelatin i en liten bolle og dekk til med 150 gram kaldt vann. La svelle i en time.
Steg 2
Lag kjeksdeig. For å gjøre dette, pisk 4 egg med 150 gram sukker i skummet. Tilsett 150 gram mel og bland godt. Forsikre deg om at det ikke er noen melklumper igjen.
Trinn 3
Legg en dyp delt bakervarer med en diameter på minst 26 cm med bakepapir eller pensle med vegetabilsk olje. Hell deigen og legg i en ovn som er forvarmet til 180 grader Celsius. Stek i omtrent en halv time. Sjekk beredskapen med et tannpirker. Hvis det etter en punktering ikke er igjen klebrig deig på tannpirkeren, er kjeksen klar.
Trinn 4
Lag en kakessufflé. Ta 10 kyllingegg og skill eggeplommene fra det hvite. Tilsett 150 gram sukker i eggeplommene og mal. Hell deretter i 200 gram melk, rør. Tilsett en spiseskje mel og pisk litt. Legg den resulterende massen i et vannbad og varm den til den tykner. Avkjøl den deretter.
Trinn 5
Tilsett 200 gram myknet smør til den avkjølte massen og pisk med en mikser.
Trinn 6
I en liten øse, varme opp den hovne gelatinen til kornene er helt oppløst, men ikke kok opp. La det avkjøles.
Trinn 7
Tilsett en klype salt til de hvite og slå på lav hastighet til skum. Tilsett deretter 150 gram sukker og visp videre på maksimal innstilling til en myk, hvit masse. Hell i den avkjølte gelatinen og rør. Kombiner det hvite med eggeplommassen og avkjøl. Den fremtidige souffléen skal tykne litt.
Trinn 8
Skjær den ferdige kjeksen i to deler, og la den ene ligge på bunnen av formen. Fjern souffléen fra kjøleskapet, overfør til en form og glatt forsiktig over kaken. Legg det andre stykket svampekake på toppen og avkjøl over natten.
Trinn 9
Smelt 250 gram mørk sjokolade i et vannbad, slapp av og dekk kaken med den.
