Katran er en liten hai med habitat for Svartehavet og Japans hav. Katrana kan betraktes som en kommersiell fisk, fordi den fanges i industriell skala for å lage fiskeolje fra leveren, lim fra haler og hoder, og mange deilige retter fra kjøtt.
Kjøttet fra katran trenger, i motsetning til kjøttet fra andre haier, ikke forbehandling. Det er nok å suge det i kaldt vann i 2-3 timer. De fleste av oppskriftene der haikjøtt vises på japansk. Men du kan finne retter fra små haier i matlagingen til folket i Asia, Afrika, Europa og Latin-Amerika. Så for eksempel tilberedes ceviche i mange land av ferskt kjøtt av små haier. For ham tar du 500 g fersk filet, 1 kopp hakket paprika, 1 kopp hakket løk, 1/2 kopp hakket koriander, salt, pepper og, viktigst av alt, 1 kopp ferskpresset sitronsaft. Fileter kuttes i små terninger ved hjelp av to skjerpede kokkekniver, helles med ferskpresset sitron- eller limesaft og marineres i 24 timer i kjøleskapet. Deretter blandes det marinerte kjøttet med paprika, løk og koriander, krydres og serveres med kjeks.
Den mest berømte haieretten er fin suppe. Dette er en kinesisk mat som ikke er så verdsatt for sin smak - for å være ærlig, den er praktisk talt smakløs - som for bivirkningene som tilskrives den. Men haibiff eller shish-kebab er kjøttfull og aromatisk. For å lage en katranbiff tar du 2-3 ss med den knuste pepperblandingen, 2 benfrie haibiffer, 1 ss smør og olje og 2 ss cognac eller konjakk. Fjern huden fra biffene, skyll dem, tørk dem med et kjøkkenhåndkle, og rull inn pepperblandingen. I en gryte, varm opp smøret, tilsett vegetabilsk olje og stek biffene i 4 til 5 minutter på hver side. Krydre med salt. Fjern katrana fra pannen på en varm tallerken, dekk med folie og tilsett cognac. Tilbered sausen ved å varme opp cognacen med den smeltede fiskeoljen og helle den over fisken.
I stedet for en saus på alkohol med slike biffer, kan du servere fersk salsa. Forbered for eksempel ved å blande 1 1/2 kopp hver terning mango og jordbær. Smelt 1/3 kopp brunt sukker med samme mengde riseddik over svak varme i en liten gryte, tilsett 2 ss hakket ingefær, tilsett hakket frukt, la det småkoke i 15 minutter, tilsett deretter 1/2 ts kardemomme og 1 ts mynte… Salsa er klar.
