Havabbor kalles ofte også sjøulv; i kulinariske termer regnes den som en universell fisk, dessuten inneholder den nesten ingen bein. Seabass er deilig stekt, bakt og til og med kokt. Fiskesuppe, grillretter og, selvfølgelig, i ovnen er spesielt bemerket.
Det er nødvendig
- Seabass bakt med sitron:
- • 2 fisker;
- • 4 sitroner;
- • salt etter smak;
- • 30 g smør;
- • 7 ss olivenolje;
- • karve frø;
- • 100 g hvitvin.
- Seabass i et salt skall:
- • sløyd havborkadaver med hode - 1 stk. (ca. 600 g);
- • salt - 1 glass;
- • sitron - 1/3 stk.;
- • timian (du kan bruke rosmarin, i ekstreme tilfeller - dill) - 3 kvist;
- • hvit pepper - etter smak;
- • eggehviter - 2 stk.
- • isvann - 2 ss. skjeer;
- • olivenolje (eller annen vegetabilsk) olje - ca. 30 g.
- Seabass med grønnsaker:
- • sløyd havborkadaver med hode - 1 stk. (ca. 600 g);
- • gulrot - 1 lite stykke;
- • poteter - 2 mellomstore biter;
- • løk (helst rød Yalta eller søt hvit) - 1 stk.
- • hvitløk - 2 fedd;
- • sitron - 1 stk.
- • oliven - 5-6 stk. for dekorasjon;
- • frosne grønne bønner - 1 ufullstendig glass;
- • krydder for grønnsaker (salt, persille, sort pepper, karri, paprika) - etter smak;
- • krydder for fisk (hvit pepper, rosso, salt, rosmarin, basilikum) - etter smak;
- • oliven olje.
- Fylt havabbor i ovnen:
- • havabbor 2 stk.
- • valnøtter 0, 5 ss.
- • tomater 500 g;
- • rosiner 0, 5 ss.;
- • olivenolje 5 ss;
- • 2 løk;
- • 3 fedd hvitløk;
- • pepper og salt etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Seabass bakt med sitron
Hvis du kjøpte frossen fisk, må du tine havabbor ved romtemperatur. Rengjør kadaveret fra vekter og innvoller, kutt av finnene. Prøv å ikke berøre galleblæren når du sløyer. Hvis galle renner ut, vil den ferdige retten smake bitter. Skyll havabboren grundig under rennende kaldt vann. Hvis du skal tilberede fisken, må du fjerne gjellene i tillegg og deretter skylle kadaveret grundig igjen.
Sett ovnen på oppvarming ved 220 ° C. Bland krydder: spisskummen, salt, sort pepper. Gni dem godt på innsiden og utsiden av fiskekadaveren. Skjær sitronen i skiver, legg noen skiver i magen.
Fordel folien på et bakeplate i to lag, dekk den med sitronbåter slik at fisken ligger helt på dem. Sett havabbor på dem, dekk kadaveret med et annet sitronlag. Drypp over alt med litt tørr hvitvin. Dekk fisken med folie på toppen, klyp og klem på alle sider slik at dampen ikke slipper ut. Legg bakeplaten i ovnen i 15 minutter.
Etter en stund fjerner du fisken fra ovnen, kutter folien på toppen og pensler havabborskadaveret med smeltet smør. Når folien er utsatt, plasserer du bakeplaten i ovnen i ytterligere 10 minutter. Om ønskelig kan du tilberede en saus til havabboren bakt i ovnen. For å gjøre dette, bland sitronsaft, drenert fiskjuice fra den ferdige retten, olivenolje, salt, karvefrø, og hell sausen over den ferdige fisken mens du serverer den.
Steg 2
Seabass i et salt skall
Denne oppskriften på havabbor i ovnen er enda enklere å tilberede enn i folie med sitron. Vi avrimer også, rengjør, tarmene og skyller kadaveren av havabbor. Tørk fisken grundig med tørkepapir etter skylling.
Smør innsiden av kadaveret med olivenolje, dryss over pepper. Inni, sett kvistene av urter og en tredjedel av sitronen, kuttet i flere skiver.
Pisk eggehvitene til proteintoppene er oppnådd, det vil si at skumhodet skal stå uten å falle av. Tilsett forsiktig og gradvis hele saltglasset i de piskede eggehvitene, og pass på at toppene ikke faller av. Tilsett deretter vann, bland massen. Du bør ha en blanding som ligner veldig tykk rømme i konsistensen.
Forvarm ovnen til 220 ° C. Tilbered en tallerken som kan stekes i ovnen, pensle den med olje. Plasser havabborskadaveret på et fat og dekk det helt til med saltblandingen. Sett fisken i en varm ovn og stek den ved samme 220 ° C i ca 30 minutter.
Ta ut parabolen og bryt straks saltskallet på den fremdeles varme fisken, server umiddelbart den bakte havabbor til bordet.
Ikke la deg skremme av mengden salt du bruker. Seabass under en slik skorpe viser seg å være moderat salt, men veldig saftig, enda bedre enn kokt i ovnen i folie.
Denne retten serveres best med hvitløkssaus. Bland det 3 fedd hvitløk i en mørtel, en klype salt og sort pepper, ca 70 g olivenolje og noen få basilikumblader. Mal alt til det er glatt, aromaen blir uforglemmelig, og smaken er rett og slett god.
Trinn 3
Havabbor med grønnsaker
Noen ganger vil du prøve en fiskerett som du ikke trenger å tilberede en sidetallerken for. Akkurat slik vil havabboren bli, bakt i ovnen med grønnsaker. Denne retten inneholder mange ingredienser. Grønnsaksputen gir havabbor en spesiell piknik og utfyller perfekt hovedproduktet.
Forbered fiskekroppen: avrim, skrell, tarm og tørk, gni innvendig og utvendig med olje, salt og dryss.
På den ene siden av havabborene gjør du flere kutt i en avstand på 2-3 cm fra hverandre. Skjær sitronen i tynne skiver og sett en skive i disse kuttene. Legg et par salvieblader, lavrushka i magen.
Bland saften fra en halv sitron, fiskekrydder, knus hvitløk i samme masse og tilsett 30 g olivenolje. Elt godt og gni utsiden av havabboren med denne blandingen.
Vask og skrell grønnsaker: gulrøtter, tomater, poteter, selleri og løk. Hakk løk, selleri, gulrøtter fint. Ha dem i en stekepanne med smør og stek på svak varme. Forvarm ovnen til 180 ° C.
Skjær tomatene i kvart. Vask urtene. Tilsett tomater og persille i stekepannen og surr i ytterligere 5 minutter, også på svak varme. Tilsett deretter basilikum, salt og pepper i pannen. Skjær potetene i tynne ringer.
Overfør halvparten av den ferdige grønnsaksstekingen til et bakeplate, på det et tynt lag poteter, legg kadaveren av havabboren på toppen. Drypp fisken med olivenolje, topp med resten av steken, oliven og poteter kuttet i ringer. Sett i ovnen i ca 50-60 minutter.
Dryss fisken med hvit bordvin av og til under tilberedningen. Når fisken er ferdig, overfør havabbor til en serveringsfat sammen med grønnsakssiden. Retten passer både til vanlig middag og festlige anledninger.
Trinn 4
Fylt havabbor i ovnen
Legg nøttene i en tørr skillet og kok i 5 minutter, rør ofte. La nøttene avkjøles, og mal deretter i en blender.
Skyll rosinene grundig og la dem trekke i kokende vann i omtrent en halv time. I løpet av denne tiden, klargjør havabbor: rengjør, fjern innsiden, vask. Fjern også gjellene, ettersom hodet må være igjen. Vask kadaveret grundig igjen, tørk det og gni med salt og pepper.
Hakk hvitløksfedd og løk. Skjær skinnet på tomatene og hell kokende vann over dem slik at skinnet løsner lett. Skjær tomaten og fjern frøene, finhakk massen.
Tapp vannet fra rosinene, tilsett det i nøttene, legg hvitløk med løk og hakkede tomater der. Rør massen, pepper, salt. Smør et bakepapir eller en bakebolle og tilsett fiskekroppen.
Fyll havabboren med tilberedt fyll, hvis blandingen blir værende, legg den ved siden av fisken på et fat. Dryss med olivenolje på toppen og legg i ovnen, stek ved 180 ° C i 50-60 minutter.
Server den utstoppede havabboren med urter, sitronbåter og grønnsaker når du serverer.
